～道地北方味：蔥抓餅～菜名：手工蔥抓餅 by連愛卿老師
材料：中筋麵粉500克、鹽5克、糖5克、豬油10克、冷水300克、蔥綠末150克、花椒鹽8克
醬料材料：辣豆瓣醬130克、糖45克、黑醋20克、香油30克、醬油90克
作法：
１．麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，再放40分鐘。
２．蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。
３．麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長。
４．盤捲後再鬆弛40分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛。
５．平底鍋熱勻，以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃，重疊拍鬆即成，食用時可搭配沾醬。
菜名：芝麻抓餅 by張麗蓉老師材料：粉心粉600克、冷水2杯（480cc）、鹽1小匙、沙拉油2大匙、湯種粉100克、黑白熟芝麻適量、手粉適量
作法：
１．粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中，加水以桿麵棍拌勻，和成柔軟麵團，醒1小時。
２．工作台抹油，倒上麵糰，表面抹油，反復摺疊，覺得黏底或黏手就再抹油。
３．搓長，分成100克10份，壓扁桿成長方大薄片，抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的黑白熟芝麻。
４．用筷子將大薄片整成扇狀，再盤捲成田螺狀醒５分鐘後，再用桿麵棍桿成直徑15公分的圓餅。
５．平底鍋燒熱，倒入足量的油，用中火煎到兩面金黃起鍋，再把餅直立拿搓幾下讓層次更鬆即成。
食譜來源：冰冰好料理
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