菜名：雞翅雙味一翅兩吃的超划算家常菜-用養生的紅麴米及大紅浙醋做出最色香味具全的美味料理，搭配清爽原味的油泡雞球，包準讓你食欲大開。
材料：雞翅12支、薑片3片、蔥段1根、桂皮1小段、草果2顆、香葉3片、水500cc
調味料：冰糖2大匙、鎮江醋1大匙、大紅浙醋1大匙、白醋2大匙、醬油1大匙、紹興酒3大匙、紅麴米少許
雞小腿、薑末
醃料：鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙、蛋清半個
調味料：鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、太白粉水少許、香油少許
鎮江雞翅作法：
１．雞翅切三段後，取中段尾段，汆燙備用。
２．取一平底鍋，放入作法1及其餘材料、調味料煮滾後，轉小火煮約20分鐘，取出備用。
３．取一碗，將作法2放入碗中後倒扣在成品盤裡，備用。
４．鍋中剩餘的湯汁，勾芡淋在作法3上即可。
油泡雞球作法：
１．小翅腿去骨去皮，用刀輕剁雞肉，備用。
２．熱一油鍋，以低油溫將作法1泡至熟（約1.5分鐘），撈出瀝油，備用。
３．同一鍋留少許油，放入薑末、水拌勻，再加入鹽、糖調味後，放入雞球拌炒，以太白粉水勾芡後淋上香油即可盛盤。
食譜來源：美食鳳味
留言