2008年5月28日星期三

〔食譜〕砂鍋大蒜黃魚vs大蒜紅燒黃魚

如何燒出蒜香十足、魚肉鮮嫩的大蒜黃魚?
菜名:砂鍋大蒜黃魚 by張信宏師傅

材料:黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊
調味料:酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許

作法:
1.蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。

2.黃魚洗淨,兩面劃斜刀;豆腐切厚片;分別入鍋煎至兩面金黃。

3.蒜仁切成末狀,雪菜切細段備用。

4.雪菜梗部和蒜末入鍋炒香,以鹽、糖、醬油調味,塞入黃魚肚內。

5.砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚,倒入雞湯、清水,加蓋燜煮20分鐘後,加入雪菜葉,以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味,再燜3分鐘。

6.起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。

菜名:大蒜紅燒黃魚 by李嘉茜

材料:黃魚1條(約500g)、大蒜粒10餘粒、青蒜1支
調味料:油3湯匙、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許

作法:
1.黃魚切成兩段,略為抹鹽備用。

2.鍋燒熱加油,黃魚入鍋略煎,翻面後放入去皮大蒜粒,待蒜頭略帶金黃色,沿鍋邊倒入醬油。

3.等醬油香味出來,撒上些許白胡椒粉,再加水燜煮7-8分鐘後,將魚翻面,加入冰糖,用鍋鏟撈汁淋在魚上。

4.待汁略為收乾,即可盛盤,淋上香油,撒上青蒜絲即成。
食譜來源:冰冰好料理

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