夏天該怎麼補才不上火？阿賴師有妙方「天麻菌菇燉雞湯」，讓您夏天也能享受滋補；料理酷頑童阿和師偏偏不燉煮，「古味相遇排骨」用炸的也吃得到食物的營養！
菜名：古味相遇排骨 by張明和
材料：排骨600g、芋頭1顆、芹菜1支、香菜適量、蔥1支、蒜頭6顆、雞蛋1顆、地瓜粉適量
調味料：胡椒粉少許、淡色醬油1大匙、烏醋1匙、五香粉適量、酒適量、醬油1大匙、糖少許、香油少許
做法：
１．芋頭去皮滾刀切成塊狀；蔥切段；香菜、芹菜切末。
２．排骨剁成塊放入一顆蛋、五香粉、糖、胡椒粉，抓馬片刻之後，再放入一點醬油、米酒抓馬一下，加入地瓜粉；拌勻備用。
３．備油鍋將排骨放入油炸片刻，放入芋頭一起炸至金黃；接著放入蔥、蒜頭一起續炸，撈起備用。
４．取一扣碗將排骨、芋頭放入後，蔥、蒜擺上，封好保鮮膜，入鍋蒸熟扣於盤中。
５．在芋頭排骨上灑上香菜、芹菜末即可。
菜名：天麻菌菇燉雞湯 by賴銘凱
材料：小土雞1隻、乾燥蓮花1朵、竹笙5條、蛤蜊15粒、金針菇100g、杏鮑菇2支、柳松菇100g
中藥材：天麻5錢、麥門冬5錢、枸杞5錢、紅棗10顆
調味料：濃縮高湯2大匙、米酒3大匙、鹽1匙、冰糖1小匙
做法：
１．小土雞剪去雞嘴、翅膀尖端、腳爪尖、撈除腹腔雞油與血塊，用滾水滾煮5分鐘，撈起洗淨。
２．內鍋先滾水2000㏄，將雞放入內鍋，再將中藥材一起加入。
３．竹笙切段；柳松菇去除蒂頭；杏鮑菇用刀壓扁滾刀切塊；金針菇切段，一起放入鍋中，再放入蛤蜊提鮮，加入濃縮高湯、米酒、冰糖煮5分鐘後，放入外鍋約1小時30分，就完成了【天麻菌菇燉雞湯】。
＊麥門冬的核仁會造成心煩，須去除再燉煮。
＊夏天燉補，紅棗應去籽，去燥熱。冬天燉補，紅棗保留籽，具溫補效果。
＊土雞纖維緊實，耐燉煮。
＊雞湯中放入蛤蜊，有提鮮作用。
＊蓮花降火氣、顧肝。
＊藥膳加入冰糖可去苦藥味。
菜名：古味相遇排骨 by張明和材料：排骨600g、芋頭1顆、芹菜1支、香菜適量、蔥1支、蒜頭6顆、雞蛋1顆、地瓜粉適量
調味料：胡椒粉少許、淡色醬油1大匙、烏醋1匙、五香粉適量、酒適量、醬油1大匙、糖少許、香油少許
做法：
１．芋頭去皮滾刀切成塊狀；蔥切段；香菜、芹菜切末。
２．排骨剁成塊放入一顆蛋、五香粉、糖、胡椒粉，抓馬片刻之後，再放入一點醬油、米酒抓馬一下，加入地瓜粉；拌勻備用。
３．備油鍋將排骨放入油炸片刻，放入芋頭一起炸至金黃；接著放入蔥、蒜頭一起續炸，撈起備用。
４．取一扣碗將排骨、芋頭放入後，蔥、蒜擺上，封好保鮮膜，入鍋蒸熟扣於盤中。
５．在芋頭排骨上灑上香菜、芹菜末即可。
菜名：天麻菌菇燉雞湯 by賴銘凱材料：小土雞1隻、乾燥蓮花1朵、竹笙5條、蛤蜊15粒、金針菇100g、杏鮑菇2支、柳松菇100g
中藥材：天麻5錢、麥門冬5錢、枸杞5錢、紅棗10顆
調味料：濃縮高湯2大匙、米酒3大匙、鹽1匙、冰糖1小匙
做法：
１．小土雞剪去雞嘴、翅膀尖端、腳爪尖、撈除腹腔雞油與血塊，用滾水滾煮5分鐘，撈起洗淨。
２．內鍋先滾水2000㏄，將雞放入內鍋，再將中藥材一起加入。
３．竹笙切段；柳松菇去除蒂頭；杏鮑菇用刀壓扁滾刀切塊；金針菇切段，一起放入鍋中，再放入蛤蜊提鮮，加入濃縮高湯、米酒、冰糖煮5分鐘後，放入外鍋約1小時30分，就完成了【天麻菌菇燉雞湯】。
＊麥門冬的核仁會造成心煩，須去除再燉煮。
＊夏天燉補，紅棗應去籽，去燥熱。冬天燉補，紅棗保留籽，具溫補效果。
＊土雞纖維緊實，耐燉煮。
＊雞湯中放入蛤蜊，有提鮮作用。
＊蓮花降火氣、顧肝。
＊藥膳加入冰糖可去苦藥味。
食譜來源：食全食美
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