又到了苦瓜盛產的季節囉！
今天節目中就請兩位師傅教大家烹煮苦瓜料理，「麻辣皮蛋」、「苦瓜鹹蛋」以及「羅定苦瓜雞球」，讓您吃得到苦瓜的清脆甘甜，卻吃不到它的苦澀喔！
～快炒鴛鴦蛋～ by駱進漢
菜名：麻辣皮蛋
材料：皮蛋3個、青椒1個、薑1塊、辣椒3支
調味料：辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖半匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法：
１．皮蛋去殼、切成四小塊後，用太白粉薄薄沾裹一層，備用。
２．青椒、薑、辣椒切片，備用。
３．皮蛋和青椒一起過油。
４．鍋中一大匙油，爆香蒜片和辣椒，加入豆瓣醬炒出油亮色，
５．加入醬油、米酒、糖、胡椒粉調味，打點水，放入皮蛋和青椒，
６．拌炒均勻，即可起鍋。
菜名：苦瓜鹹蛋
材料：白苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜苗1支、辣椒1支
調味料：雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
１．白苦瓜去籽，用匏刀匏成薄片泡冰水冰鎮。
２．取一塑膠袋，放入鹹蛋，捏成泥狀後取出，備用。
３．取出苦瓜瀝乾水分，用油炸至金黃色，撈起瀝油。
４．鍋中留少許油，炒香鹹蛋末，加入苦瓜、辣椒絲、蒜苗絲拌炒，然後加入雞粉、胡椒粉、糖調味，即可盛盤。
＊購買皮蛋應挑選外殼完整，無黑點的，且蛋白部分呈松花紋路的，品質較優。
菜名：羅定苦瓜雞球 by黃景龍
材料：去骨雞腿2隻、綠苦瓜1/2條、紅甜椒1/2粒、罐頭鳳梨2片、辣椒1支、蒜末1大匙、豆鼓3大匙
醃料：雞蛋半個、鹽巴1小匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料：糖1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
做法
１．苦瓜去籽去內膜切成段，加少許鹽抓馬靜置；紅甜椒切段。
２．雞腿肉斷筋切成塊狀，以鹽巴、蛋液、太白粉、油抓馬醃漬2分鐘。
３．打一點水入苦瓜中，再抓馬一下即可濾掉水分，去除苦味。
４．備高溫油鍋（160度），雞肉過油撈起，再放入苦瓜過油，備用。
５．鍋中留1小匙油以小火炒香蒜末與辣椒，放入豆鼓，加水滾煮，再加醬油膏、糖及苦瓜、甜椒、鳳梨和雞球，悶煮1分鐘入味。
６．關火，滴入香油、鍋邊嗆上米酒，拌炒均勻後即可起鍋。
＊乾豆鼓易碎裂，適合用蒸的，濕豆鼓較飽滿，適合長時間燉煮，較不易碎裂。
＊食事Q&A：
Q：去除苦瓜的苦味的方法有？
A：１．去籽去膜
２．冰鎮
３．過油
今天節目中就請兩位師傅教大家烹煮苦瓜料理，「麻辣皮蛋」、「苦瓜鹹蛋」以及「羅定苦瓜雞球」，讓您吃得到苦瓜的清脆甘甜，卻吃不到它的苦澀喔！
～快炒鴛鴦蛋～ by駱進漢菜名：麻辣皮蛋
材料：皮蛋3個、青椒1個、薑1塊、辣椒3支
調味料：辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖半匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法：
１．皮蛋去殼、切成四小塊後，用太白粉薄薄沾裹一層，備用。
２．青椒、薑、辣椒切片，備用。
３．皮蛋和青椒一起過油。
４．鍋中一大匙油，爆香蒜片和辣椒，加入豆瓣醬炒出油亮色，
５．加入醬油、米酒、糖、胡椒粉調味，打點水，放入皮蛋和青椒，
６．拌炒均勻，即可起鍋。
菜名：苦瓜鹹蛋
材料：白苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜苗1支、辣椒1支
調味料：雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
１．白苦瓜去籽，用匏刀匏成薄片泡冰水冰鎮。
２．取一塑膠袋，放入鹹蛋，捏成泥狀後取出，備用。
３．取出苦瓜瀝乾水分，用油炸至金黃色，撈起瀝油。
４．鍋中留少許油，炒香鹹蛋末，加入苦瓜、辣椒絲、蒜苗絲拌炒，然後加入雞粉、胡椒粉、糖調味，即可盛盤。
＊購買皮蛋應挑選外殼完整，無黑點的，且蛋白部分呈松花紋路的，品質較優。
菜名：羅定苦瓜雞球 by黃景龍材料：去骨雞腿2隻、綠苦瓜1/2條、紅甜椒1/2粒、罐頭鳳梨2片、辣椒1支、蒜末1大匙、豆鼓3大匙
醃料：雞蛋半個、鹽巴1小匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料：糖1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
做法
１．苦瓜去籽去內膜切成段，加少許鹽抓馬靜置；紅甜椒切段。
２．雞腿肉斷筋切成塊狀，以鹽巴、蛋液、太白粉、油抓馬醃漬2分鐘。
３．打一點水入苦瓜中，再抓馬一下即可濾掉水分，去除苦味。
４．備高溫油鍋（160度），雞肉過油撈起，再放入苦瓜過油，備用。
５．鍋中留1小匙油以小火炒香蒜末與辣椒，放入豆鼓，加水滾煮，再加醬油膏、糖及苦瓜、甜椒、鳳梨和雞球，悶煮1分鐘入味。
６．關火，滴入香油、鍋邊嗆上米酒，拌炒均勻後即可起鍋。
＊乾豆鼓易碎裂，適合用蒸的，濕豆鼓較飽滿，適合長時間燉煮，較不易碎裂。
＊食事Q&A：
Q：去除苦瓜的苦味的方法有？
A：１．去籽去膜
２．冰鎮
３．過油
食譜來源：食全食美
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