菜名：家鄉滷豆干／涼拌豆干 by王蓉蓉女士
材料：豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬
涼拌豆干材料：麻辣醬、蔥、滷豆干
作法：
１．一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。
２．起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，豆干入鍋滷，幾分後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡2-3小時即成。
３．滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。
菜名：香滷豆干／湖南前鋒菜 by林美慧老師
材料：五香小豆干5斤、八角3粒、甘草5片、陳皮1片
調味料：醬油一碗、糖1碗、沙拉油一碗、水1碗
前鋒菜材料：滷豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、三色甜椒各2支
作法：
１．豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜3小時。
２．三小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆3次即成。（開火時需適時攪拌）
３．滷豆干切丁，三色辣椒切圈，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和豆豉拌炒均勻即可。
材料：豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬
涼拌豆干材料：麻辣醬、蔥、滷豆干
作法：
１．一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。
２．起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，豆干入鍋滷，幾分後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡2-3小時即成。
３．滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。
菜名：香滷豆干／湖南前鋒菜 by林美慧老師
材料：五香小豆干5斤、八角3粒、甘草5片、陳皮1片
調味料：醬油一碗、糖1碗、沙拉油一碗、水1碗
前鋒菜材料：滷豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、三色甜椒各2支
作法：
１．豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜3小時。
２．三小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆3次即成。（開火時需適時攪拌）
３．滷豆干切丁，三色辣椒切圈，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和豆豉拌炒均勻即可。
食譜來源：冰冰好料理
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