炎炎夏日來盤「蘋果蝦鬆」～蝦鬆怎麼炒才能保持好口感，蘋果怎麼料理才能維持香脆，開心總舖師駱師傅秘訣大公開。
菜名：蘋果蝦鬆 by駱進漢
材料：蝦仁300g、蘋果1個、油條1根、鮮香菇2朵、芹菜1支、生菜1顆、紅椒50g、黃椒50g、白芝麻少許、蛋白1個、玉米粉1大匙
調味料：雞粉1小匙、胡椒粉少許
做法：
１．青蘋果去皮去籽切小丁，放入冷水中浸泡，再放鹽（防止氧化）；生菜葉剪圓形泡入冰水中，備用。
２．油條切丁，入油鍋炸至金黃瀝乾油，放入盤中打底。
３．蝦仁切丁加入蛋白攪拌至絲綢狀，再加玉米粉（或太白粉）繼續攪拌，入鍋前放點油拌勻。
４．備一炒鍋燒熱（乾燒），先放蝦仁丁再加油慢慢煸炒至熟後盛盤。
５．鍋中留少許油，加入芹菜末、紅黃椒丁、香菇丁炒香後，再加入蝦仁丁、青蘋果丁拌炒均勻，放雞粉、胡椒粉調味，先倒出一半盛盤；再放入牛奶蘋果丁梢作拌炒，片刻即可盛盤。
６．最後灑上白芝麻，食用時用生菜葉包起即可。
＊蘋果有果酸，能軟化肉類，適合入菜。
＊台灣青蘋果脆度夠；牛奶蘋果香味足，適合入菜。
＊蘋果切小丁浸泡鹽水，應該先行浸泡再加鹽。
＊炒蠔油西生菜，去掉葉心部分炒起來更脆。
＊也可以蠶豆酥和蝦味先代替油條打底。
菜名：蘋果蝦鬆 by駱進漢材料：蝦仁300g、蘋果1個、油條1根、鮮香菇2朵、芹菜1支、生菜1顆、紅椒50g、黃椒50g、白芝麻少許、蛋白1個、玉米粉1大匙
調味料：雞粉1小匙、胡椒粉少許
做法：
１．青蘋果去皮去籽切小丁，放入冷水中浸泡，再放鹽（防止氧化）；生菜葉剪圓形泡入冰水中，備用。
２．油條切丁，入油鍋炸至金黃瀝乾油，放入盤中打底。
３．蝦仁切丁加入蛋白攪拌至絲綢狀，再加玉米粉（或太白粉）繼續攪拌，入鍋前放點油拌勻。
４．備一炒鍋燒熱（乾燒），先放蝦仁丁再加油慢慢煸炒至熟後盛盤。
５．鍋中留少許油，加入芹菜末、紅黃椒丁、香菇丁炒香後，再加入蝦仁丁、青蘋果丁拌炒均勻，放雞粉、胡椒粉調味，先倒出一半盛盤；再放入牛奶蘋果丁梢作拌炒，片刻即可盛盤。
６．最後灑上白芝麻，食用時用生菜葉包起即可。
＊蘋果有果酸，能軟化肉類，適合入菜。
＊台灣青蘋果脆度夠；牛奶蘋果香味足，適合入菜。
＊蘋果切小丁浸泡鹽水，應該先行浸泡再加鹽。
＊炒蠔油西生菜，去掉葉心部分炒起來更脆。
＊也可以蠶豆酥和蝦味先代替油條打底。
食譜來源：食全食美
留言