2008年6月24日 星期二

〔食譜〕蘋果蝦鬆

炎炎夏日來盤「蘋果蝦鬆」~蝦鬆怎麼炒才能保持好口感,蘋果怎麼料理才能維持香脆,開心總舖師駱師傅秘訣大公開。
菜名:蘋果蝦鬆 by駱進漢

材料:蝦仁300g、蘋果1個、油條1根、鮮香菇2朵、芹菜1支、生菜1顆、紅椒50g、黃椒50g、白芝麻少許、蛋白1個、玉米粉1大匙
調味料:雞粉1小匙、胡椒粉少許

做法:
1.青蘋果去皮去籽切小丁,放入冷水中浸泡,再放鹽(防止氧化);生菜葉剪圓形泡入冰水中,備用。

2.油條切丁,入油鍋炸至金黃瀝乾油,放入盤中打底。

3.蝦仁切丁加入蛋白攪拌至絲綢狀,再加玉米粉(或太白粉)繼續攪拌,入鍋前放點油拌勻。

4.備一炒鍋燒熱(乾燒),先放蝦仁丁再加油慢慢煸炒至熟後盛盤。

5.鍋中留少許油,加入芹菜末、紅黃椒丁、香菇丁炒香後,再加入蝦仁丁、青蘋果丁拌炒均勻,放雞粉、胡椒粉調味,先倒出一半盛盤;再放入牛奶蘋果丁梢作拌炒,片刻即可盛盤。

6.最後灑上白芝麻,食用時用生菜葉包起即可。
*蘋果有果酸,能軟化肉類,適合入菜。
*台灣青蘋果脆度夠;牛奶蘋果香味足,適合入菜。
*蘋果切小丁浸泡鹽水,應該先行浸泡再加鹽。
*炒蠔油西生菜,去掉葉心部分炒起來更脆。
*也可以蠶豆酥和蝦味先代替油條打底。
食譜來源:食全食美

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