〔食譜〕客家粿粽vs傳統肉粽

一年一度五月五肉粽飄香慶端午~
菜名:客家粿粽 by林美慧老師

材料:粽葉40片、棉繩1束
糯米團材料:糯米粉1/2斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯
內餡材料:粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯、香菇8朵、油蔥酥1/2碗
調味料:醬油膏6大匙、胡椒粉1大匙

作法:
1.6大匙糯米粉加3大匙水拌揉成團,分成數塊,放入滾水中煮至浮起,即為熟粉團。

2.將剩餘糯米粉、蓬萊米粉、熟粉團放入盆中,加入糖、豬油、溫水,拌揉成耳垂軟度的糯米團。

3.珍珠脯泡水5分鐘瀝乾,蝦米、香菇泡軟,擠乾水分切丁備用。

4.起油鍋加5大匙油,炒香香菇,再入蝦米、絞肉炒熟,入珍珠脯炒透後,加入醬油膏、胡椒粉、油蔥酥拌炒,放涼即為餡料。

5.粽葉泡軟,入滾水川燙,洗淨瀝乾。

6.糯米團搓長條,分成20等份,分別按壓成圓片。

7.圓片中包入適量餡料,捏合揉成圓球,均勻裹上一層沙拉油。

8.取兩片粽葉,頭對頭重疊,從頂端約2/3處摺成小漏斗狀,放入步驟7,包成粽子狀,以棉繩捆綁。

9.包好的粿粽依序排入蒸籠,以中強火蒸20-25分鐘即成。

菜名:傳統肉粽 by連愛卿老師

材料:滷蛋適量、栗子適量、蚵乾適量、珠貝適量、香菇適量、乾粽葉適量、棉繩適量
滷肉材料:梅花肉900g、青蔥55g、蒜仁45g、醬油200g、米酒55cc、糖65g、八角3粒、桂皮10g、高湯1600cc、醬油膏75g
粽米材料:長糯米1200g、豬油85g、紅蔥頭45g、薑末10g、蝦米55g、醬油65g、五香粉5g、糖12g、胡麻油15g

作法:
1.梅花肉切塊,以少許沙拉油佐青蔥、蒜仁炒香,加入醬油、米酒、糖、八角、桂皮略炒,再加入高湯、醬油膏以中小火滷煮45分鐘,至肉Q軟。

2.用滷肉湯汁分別滷煮栗子、蚵乾、香菇、珠貝至入味。

3.乾粽葉泡軟刷洗乾淨,放入滾水燙煮,取出待涼備用。

4.糯米洗淨泡軟瀝乾,放入蒸籠大火蒸至8分熟。

5.以豬油爆香紅蔥頭、薑末、蝦米,入醬油、五香粉、糖炒勻,加入步驟4炒熟,再入胡麻油拌勻,熄火待涼。

6.取兩片粽葉,頭尾交錯,摺成三角錐狀,放入糯米飯,加入步驟2的陷料,再放一次糯米飯包好,以棉繩綁起,放入蒸籠以中火蒸約15-20分鐘即成。
食譜來源:冰冰好料理

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