菜名：招牌狀元粽
材料：
爆香料：豬肥油、蝦丕、蝦米
內餡料：長糯米（不用煮熟，生米洗淨瀝乾水份）、瘦肉、干貝（先泡軟蒸熟）、栗子（先泡軟）、蛋黃、香菇（先泡軟）、花生、魷魚（先用醬油、冰糖滷入味）、蓮子
調味料：冰糖、醬油、秘方滷汁、熱水
做法：
１．做滷料：起鍋，用豬肥油爆香蝦丕、蝦米，加入肥肉拌炒至香，倒入熱水煨煮，以醬油、冰糖調味，再加入乾香菇拌煮入味後即撈出備用。
２．醃肉：取水晶碗，瘦肉加入醬油、冰糖、秘方滷汁醃漬一天一夜。取大水晶碗，五穀米加入步驟1-1的滷汁、雪蓮混合拌勻。取大水晶碗，糯米加入滷汁、花生混合拌勻。
３．綁肉粽：取粽葉，包入拌過滷料的生糯米、醃過的瘦肉、步驟1-1煨煮過的香菇、肥肉、干貝、栗子、蛋黃、魷魚（先用醬油、冰糖滷入味）、蓮子綁成肉粽，以棉繩固定在掛勾上。起蒸鍋加入水，將綁好的肉粽水煮至熟即可。
４．裝飾盛盤。
備註：器材：蒸鍋*1、中華炒鍋*1（或大平底鍋）、水晶碗（大*2） 、鍋鏟*1、掛勾*1、棉繩數條、小盤子*3、成品盤。
菜名：鮑魚干貝粽
材料：
主食材：長糯米（先泡25分鐘）
副食材：調味過的鮑魚、乾干貝10顆（先泡1個鐘頭）、帶皮的五花肉1斤、豬板油4兩、乾香菇（先泡開）、栗子（先泡軟）、蛋黃
調味料：五香粉、砂糖、胡椒粉、醬油、蔥酥油、鹽、味精
做法：
１．起鍋，加少許蔥酥油，爆香豬腿肉、蝦米、蔥酥、香菇為爆香料備用。起滾水鍋，放入整朵香菇，加入五香粉、砂糖、胡椒粉以小火煨煮。
２．將泡好的糯米包入爆好的餡料、燉煮好的香菇、鮑魚、干貝後用粽葉包起，再以棉繩固定在掛勾上。起滾水鍋，放入包好的鮑魚干貝粽水煮1小時。
３．裝飾盛盤。
備註：器材：中華鍋*2（其中1個加滾水預熱）、鍋鏟*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、棉繩數條、水晶碗（中*1）、掛勾*1、成品盤。
材料：
爆香料：豬肥油、蝦丕、蝦米
內餡料：長糯米（不用煮熟，生米洗淨瀝乾水份）、瘦肉、干貝（先泡軟蒸熟）、栗子（先泡軟）、蛋黃、香菇（先泡軟）、花生、魷魚（先用醬油、冰糖滷入味）、蓮子
調味料：冰糖、醬油、秘方滷汁、熱水
做法：
１．做滷料：起鍋，用豬肥油爆香蝦丕、蝦米，加入肥肉拌炒至香，倒入熱水煨煮，以醬油、冰糖調味，再加入乾香菇拌煮入味後即撈出備用。
２．醃肉：取水晶碗，瘦肉加入醬油、冰糖、秘方滷汁醃漬一天一夜。取大水晶碗，五穀米加入步驟1-1的滷汁、雪蓮混合拌勻。取大水晶碗，糯米加入滷汁、花生混合拌勻。
３．綁肉粽：取粽葉，包入拌過滷料的生糯米、醃過的瘦肉、步驟1-1煨煮過的香菇、肥肉、干貝、栗子、蛋黃、魷魚（先用醬油、冰糖滷入味）、蓮子綁成肉粽，以棉繩固定在掛勾上。起蒸鍋加入水，將綁好的肉粽水煮至熟即可。
４．裝飾盛盤。
備註：器材：蒸鍋*1、中華炒鍋*1（或大平底鍋）、水晶碗（大*2） 、鍋鏟*1、掛勾*1、棉繩數條、小盤子*3、成品盤。
菜名：鮑魚干貝粽
材料：
主食材：長糯米（先泡25分鐘）
副食材：調味過的鮑魚、乾干貝10顆（先泡1個鐘頭）、帶皮的五花肉1斤、豬板油4兩、乾香菇（先泡開）、栗子（先泡軟）、蛋黃
調味料：五香粉、砂糖、胡椒粉、醬油、蔥酥油、鹽、味精
做法：
１．起鍋，加少許蔥酥油，爆香豬腿肉、蝦米、蔥酥、香菇為爆香料備用。起滾水鍋，放入整朵香菇，加入五香粉、砂糖、胡椒粉以小火煨煮。
２．將泡好的糯米包入爆好的餡料、燉煮好的香菇、鮑魚、干貝後用粽葉包起，再以棉繩固定在掛勾上。起滾水鍋，放入包好的鮑魚干貝粽水煮1小時。
３．裝飾盛盤。
備註：器材：中華鍋*2（其中1個加滾水預熱）、鍋鏟*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、棉繩數條、水晶碗（中*1）、掛勾*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言