2008年6月11日 星期三

〔食譜〕魚香豆腐vs麻婆豆腐

不一樣就是不一樣! 魚香豆腐V.S麻婆豆腐
菜名:魚香豆腐 by邱志義

材料:雞蛋豆腐2盒、脆酥粉適量、肉末50g、木耳30g、洋地瓜60g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、青江菜10個、太白粉水少許、辣油少許
調味料:豆瓣醬80g、醬油30g、糖20g、白醋少許

作法:
1.雞蛋豆腐切成小塊,沾上脆酥粉,入鍋炸至金黃,撈出瀝油。

2.青江菜入滾水,加少許鹽巴燙熟撈出圍盤邊,將步驟1放中間。

3.以少許熱油,炒熟肉末,爆香薑末、蒜末,加入豆瓣醬、木耳、洋地瓜、水和調味料拌勻,勾薄芡,亮辣油,放上蔥花即成魚香醬,將魚香醬淋在豆腐上即成。

菜名:麻婆豆腐 by翁茂安

材料:板豆腐2塊、五花絞肉3兩、蒜末1大匙、薑末1/2大匙、蔥花2大匙、花椒粉少許、水1碗、太白粉水少許
調味料:花椒油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙

作法:
1.板豆腐對開,切小塊備用。

2.熱鍋入花椒油,將絞肉下鍋炒熟,爆香蒜末、薑末,入辣豆瓣醬炒香,加水,以醬油、糖調味。

3.豆腐放入鍋中,用小火煮至收乾醬汁,放入蔥花,勾薄芡,亮香油,撒上花椒粉即成。
食譜來源:冰冰好料理

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