2008年6月14日 星期六

〔食譜〕沙茶雞塊vs蘆筍蝦仁

菜名:沙茶雞塊 by汪建民

材料:
主食材:去骨雞腿肉1斤
副食材:洋蔥塊、乾香菇5個(泡水)、蔥花
調味料:沙茶醬、醬油、冰糖、米酒

做法:
1.起鍋熱油,雞腿肉下鍋煎至酥黃後,盛起吸乾油。將雞腿肉、洋蔥切成塊狀,備用。

2.起鍋熱油,爆香洋蔥後,放入雞腿肉塊拌炒,再加沙茶醬、醬油、冰糖、米酒調味翻炒均勻。

3.同上鍋,最後放入香菇提味,繼續悶煮收汁入味,盛盤後灑上蔥花點綴。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:蘆筍蝦仁 by陳志忠

材料:
主食材:草蝦半斤(去殼去腸泥)
副食材:蘆筍1把(削皮切段)、紅蘿蔔1根(切片狀)、太白粉、辣椒1根(切片)、蔥段
調味料:鹽巴、醬油、雞粉

做法:
1.將蘆筍削皮後切段,備用。起滾水鍋,下蘆筍段川燙,撈起放入冰水冰鎮一下取出,備用。

2.起鍋熱油,爆香辣椒片後,放入川燙過的蘆筍段、紅蘿蔔片拌炒至軟後,再加草蝦仁和蔥段,以鹽巴、醬油、雞粉快速拌炒入味。

3.同上鍋,起鍋前以太白粉水勾薄芡,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1-裝冰水)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、削皮器*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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