麵麵俱到！肉羹麵來報到！
菜名：香菇清湯肉羹麵 by張麗蓉老師
材料：梅花肉半斤、魚漿半斤、油麵兩斤、熟綠竹筍絲2支、香菇絲4朵、香菜適量、高湯5斤、乾蝦皮1兩、玉米粉
醃肉料：油蔥酥2大匙、蒜泥1茶匙、醬油2大匙、水2大匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量
作法：
１．梅花肉切條加入醃料醃30分鐘後，加入4大匙玉米粉混合再拌入魚漿。
２．乾蝦皮包入布包中，放入高湯，以中火加熱至約40度左右加入肉羹同煮，再加入筍絲和香菇絲，最後調味即可。
３．油麵燙好放入碗中，加入湯料即成。
菜名：紅燒肉羹麵 by莊寶華老師
材料：高湯4斤、豬肉片1斤（里肌或梅花皆可）、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料：紅麴醬油1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、肉桂1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉4大匙
調醬：沙茶醬1茶匙、鹽1/4茶匙、大蒜酥1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1/4杯、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、烏醋1大匙
湯調味料：大蒜酥1大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、冰糖2大匙、醬油2大匙
芶芡料：水3兩、太白粉2兩
作法：
１．豬肉切片後拍打斷筋，加入醃料醃半小時後，沾上紅心地瓜粉，入油鍋油炸。
２．高湯煮滾加入打發蛋白，將雜質集中去除。
３．起油鍋爆香蔥段，將蔥撈出，爆香紅蔥酥、香菇絲，倒入高湯中，加入大白菜煮滾加入調味料後，勾芡打蛋花即成。
４．油麵燙好放入碗中，加入湯料，放上調醬、紅燒肉、香菜即成。
菜名：香菇清湯肉羹麵 by張麗蓉老師
材料：梅花肉半斤、魚漿半斤、油麵兩斤、熟綠竹筍絲2支、香菇絲4朵、香菜適量、高湯5斤、乾蝦皮1兩、玉米粉
醃肉料：油蔥酥2大匙、蒜泥1茶匙、醬油2大匙、水2大匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量
作法：
１．梅花肉切條加入醃料醃30分鐘後，加入4大匙玉米粉混合再拌入魚漿。
２．乾蝦皮包入布包中，放入高湯，以中火加熱至約40度左右加入肉羹同煮，再加入筍絲和香菇絲，最後調味即可。
３．油麵燙好放入碗中，加入湯料即成。
菜名：紅燒肉羹麵 by莊寶華老師
材料：高湯4斤、豬肉片1斤（里肌或梅花皆可）、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料：紅麴醬油1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、肉桂1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉4大匙
調醬：沙茶醬1茶匙、鹽1/4茶匙、大蒜酥1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1/4杯、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、烏醋1大匙
湯調味料：大蒜酥1大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、冰糖2大匙、醬油2大匙
芶芡料：水3兩、太白粉2兩
作法：
１．豬肉切片後拍打斷筋，加入醃料醃半小時後，沾上紅心地瓜粉，入油鍋油炸。
２．高湯煮滾加入打發蛋白，將雜質集中去除。
３．起油鍋爆香蔥段，將蔥撈出，爆香紅蔥酥、香菇絲，倒入高湯中，加入大白菜煮滾加入調味料後，勾芡打蛋花即成。
４．油麵燙好放入碗中，加入湯料，放上調醬、紅燒肉、香菜即成。
食譜來源：冰冰好料理
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