2008年6月21日 星期六

〔食譜〕安式待嫁蛋炒飯vs喬式米漢堡

菜名:安式待嫁蛋炒飯 by安以軒

材料:
主食材:冷白飯1大碗
副食材:洋蔥(切絲)、香菇5朵(泡水後切片)、洋菇8朵(切片)、紅蘿蔔絲、雞蛋3顆、魚板(切丁)、火腿片(切丁)、雞胸肉絲
調味料:雞粉、鹽巴、鬱金香粉、白胡椒粉、鮮味露

做法:
1.起鍋熱油,打三顆蛋入鍋拌炒,放入洋蔥絲、香菇片,洋菇片、紅蘿蔔絲、魚板丁、火腿丁拌炒均勻。

2.同上鍋,倒入白飯、雞胸肉快速翻拌均勻。

3.同上鍋,加入雞粉、鹽巴、白胡椒粉、鮮味露調味、再以鬱金香粉增色,一起翻炒至米飯粒粒分明,裝飾盛盤。
備註:
器材:大平鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤。
菜名:喬式米漢堡 by夏于喬

材料:
主食材:冷白飯1大碗
副食材:壽喜燒肉片1盒、洋蔥絲1大碗(一半先泡冰水去嗆味)、香菇5朵(泡水切末)、馬鈴薯泥1大碗(蒸軟壓泥)、美生菜、牛番茄
調味料:醬油2大匙、味醂1大匙、美乃滋

做法:
1.起鍋,下香菇末乾煸至香取出備用。取水晶碗,將白飯加入煸好的香菇、馬鈴薯、白芝麻拌勻備用。取水晶碗,將燒肉片加入醬油、味醂、未泡水洋蔥絲、白芝麻拌勻備用
2.起鍋,將拌好的白飯用模具壓型後,放入鍋中乾煎,煎至兩面金黃焦香備用。起鍋,加入少許油,放入燒肉片炒熟備用。

3.組裝米漢堡:將燒肉片、洋蔥絲、美生菜、番茄片、美乃滋夾進兩片煎好的米堡飯中即可。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、模具*2、平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、深平底鍋*1、木匙*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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