菜名：真情養生滿天下 by阿基師＆陳昭榮＆張鳳書材料：
主食材：紅葡萄12粒、綠葡萄12粒（剝好皮、挑籽，只要果粒）
副食材：葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g（蒸熟）、馬鈴薯泥150g（蒸熟）、杏仁片75g、素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗
調味料：蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T（熟白米加水打成漿）
做法：
１．起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、米飯漿拌炒，以鹽調味。
２．取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。取綠葡萄肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的綠葡萄果肉，外表沾裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。
３．起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出葡萄酒汁。起160℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後盛起瀝油。做澆醬：起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水調味拌煮。
４．組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、水晶碗（中*2）、小盤子*3、成品盤。
菜名：雪裡紅葡萄 by詹姆士＆孫協志＆周幼婷材料：
主食材：葡萄20粒
副食材：葡萄果汁1杯、糖2大匙、紅酒1杯、吉利丁片2片、蛋5顆、香草冰淇淋、巧克力片、檸檬汁1杯、薄荷葉1片
調味料：黑糖蜜
做法：
１．將吉利丁片泡水備用。起小湯鍋，將葡萄果汁加熱，加糖後放入吉利丁片，再倒入紅酒均勻攪拌後，倒入鐵盤中送入冰箱冷藏。
２．取12顆葡萄加水用調理機打成汁，用濾網過篩後倒入鍋中，加糖、檸檬汁略煮取出冷卻備用。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡備用。
３．起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮。
４．切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、木匙*2、湯杓*1、鐵盤*1、調理機*1、濾網*1、深平底鍋*1、鋼盆（中*2、大*1-裝冰塊）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、中漏杓*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言