菜名：卑躬屈膝好修行 by阿基師＆立威廉材料：
主食材：羊膝2只
副食材：當歸5g、枸杞5g、玉桂葉5g、酸豇豆100g、烏龍麵1包、豆苗200g、薑末2g、蒜末2g
調味料：料理米酒3大T、鹽1/2T、魚露1T、香油1T、醬油
做法：
１．起鍋寶，羊膝切除多餘肥肉組織，入鍋汆燙去腥後，盛出備用。起蒸鍋，羊膝加入蒜末、薑末、少量水、米酒、鹽、當歸、枸杞、玉桂葉燉煮約2小時至肉骨軟爛。
２．起鍋，酸豇豆切小顆碎粒，混合薑末、蒜末爆香，加入步驟1-2的羊膝湯汁、醬油、米酒拌炒調味後，即可盛盤。
３．起鍋，取步驟1-2蒸好的羊膝入鍋烙油，再倒入步驟1-2的原味湯汁，放入烏龍麵、豆苗煨煮一下，以魚露、香油做調味。
４．組合盛裝，食用時搭配步驟2的豇豆末即可。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小湯鍋*1、試吃碗*3、小盤子*3、成品盤。
菜名：模里西斯羊膝 by詹姆士＆宋智愛材料：
主食材：羊膝2公斤
副食材：紅蔥頭5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、香菜子1小匙（胡萎子coriander seed）、小茴香子1小匙、小荳蔻子1/2小匙、檸檬汁2大匙、無鹽奶油30g、紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala 1/2大匙、原味優格2/3杯、鮮奶油2/3杯、水2/3杯、中筋麵粉1小匙、水、大紅辣椒、香菜、泰國長米、炒過的杏仁片、黑葡萄乾
做法：
１．起鍋，將一杯的泰國長米加500cc的水，加薑黃粉煮成熟米備用。做醃料：將香菜子、小茴香子、小荳蔻子、檸檬汁放入食物調理機打勻。取打好的醃料加紅蔥頭末、蔥末、蒜末、檸檬汁平均塗抹在羊膝上，醃一個晚上備用。
２．將醃好的羊膝放入壓力鍋中燉煮1小時備用。
３．起鍋，將奶油放入鍋中，加入紅蔥頭、蒜末、紅辣椒粉、薑黃粉、masala、優格、鮮奶油、醃好的羊膝拌炒收汁。將煮好的泰國長米舖底，放上切好的羊膝，灑上炒好的杏仁片、葡萄乾即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、大且長的深盤*1、壓力鍋*1、大平底鍋*1、木匙*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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