梅仙老師帶來的「雪中藏寶」究竟藏的是什麼寶？頂極的食材也能輕鬆料理出好味道！阿和師則帶來適合炎炎夏日的開胃好料「寒天波菜凍」，營養又爽口喔！
菜名：雪中藏寶 by李梅仙
材料：鮑魚1顆、蠶豆瓣4兩、雪裡紅4兩、蔥1支、家鄉肉（火腿）2兩、薑2片
調味料：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、紹興酒1小匙、香油1小匙
做法：
１．水中加鹽，下蠶豆煮熟，備用。
２．雪裡紅去頭尾切末；蔥、薑切末；火腿（或家鄉肉）煮熟切丁；鮑魚切小丁備用。
３．油1大匙爆香薑末、加入蠶豆瓣、雪裡紅、家鄉肉、鮑魚，放入紹興酒、糖、香油拌炒片刻之後，即可盛盤。
＊火腿為醃漬比較久的家鄉肉。
＊雪裡紅由芥菜醃漬而成；待發酵後就成了酸菜。
＊鮑魚可明目。
＊一個罐頭裡鮑魚數目越少，代表越大顆，價格越高。
＊罐頭鮑魚買回家後，連罐頭一起入電鍋蒸煮4-6小時，可去掉腥味。
＊鮑魚湯汁可熬稀飯。
＊代鮑是由花枝漿與魚漿製成的。
＊食事Q&A：
Q：如何選擇罐頭鮑魚？
A：買罐頭鮑魚應用「聽」的，如果搖動起來水聲不順，代表鮑魚顆粒較大；如果水聲順暢表示鮑魚顆粒小。
菜名：寒天菠菜凍 by張明和
材料：菠菜600g、吻仔魚30g、石花菜適量、枸杞10g、蓮子15顆
調味料：中式調味醬5匙、義式沙拉醬7匙
做法：
１．蓮子泡熱水約10分鐘，剔除蓮心去苦味；石花菜泡冷水備用。
２．瀝乾石花菜，以10克石花菜：400cc水的比例，放入電鍋蒸三小時(外鍋3杯水)：蓮子亦放入電鍋中蒸熟。
３．取一深盤，先注入一半量的石花菜液鋪底，結凍後再注入含有枸杞、蓮子的石花菜液，等待凝結成凍。
４．鍋中備熱水川燙吻仔魚撈起；川燙菠菜，撈起泡冷水（冰水更佳），擰乾水分切成段，拌入中式調味醬和義式調味醬，再放入吻仔魚拌勻。
５．將深盤石花凍中間挖空，挖出的石花凍拌入吻仔魚。
６．將調味好的菠菜和吻仔魚填入其中，再淋上混合的吻仔魚石花凍。
７．最後灑上炸過的吻仔魚裝飾，即完成。
＊石花菜=紅藻=寒天=菜燕=洋菜。
＊石菜花曬五天會變成白色，海腥味會消失。
＊石菜花有海燕窩之稱。
＊蓮子可用牙籤穿過去掉蓮心，也就是苦味來源。
＊菠菜快炒或做成精力湯，都易形成草酸。
＊料理菠菜以川燙的方式，可減少草酸鈣的形成。
菜名：雪中藏寶 by李梅仙材料：鮑魚1顆、蠶豆瓣4兩、雪裡紅4兩、蔥1支、家鄉肉（火腿）2兩、薑2片
調味料：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、紹興酒1小匙、香油1小匙
做法：
１．水中加鹽，下蠶豆煮熟，備用。
２．雪裡紅去頭尾切末；蔥、薑切末；火腿（或家鄉肉）煮熟切丁；鮑魚切小丁備用。
３．油1大匙爆香薑末、加入蠶豆瓣、雪裡紅、家鄉肉、鮑魚，放入紹興酒、糖、香油拌炒片刻之後，即可盛盤。
＊火腿為醃漬比較久的家鄉肉。
＊雪裡紅由芥菜醃漬而成；待發酵後就成了酸菜。
＊鮑魚可明目。
＊一個罐頭裡鮑魚數目越少，代表越大顆，價格越高。
＊罐頭鮑魚買回家後，連罐頭一起入電鍋蒸煮4-6小時，可去掉腥味。
＊鮑魚湯汁可熬稀飯。
＊代鮑是由花枝漿與魚漿製成的。
＊食事Q&A：
Q：如何選擇罐頭鮑魚？
A：買罐頭鮑魚應用「聽」的，如果搖動起來水聲不順，代表鮑魚顆粒較大；如果水聲順暢表示鮑魚顆粒小。
菜名：寒天菠菜凍 by張明和材料：菠菜600g、吻仔魚30g、石花菜適量、枸杞10g、蓮子15顆
調味料：中式調味醬5匙、義式沙拉醬7匙
做法：
１．蓮子泡熱水約10分鐘，剔除蓮心去苦味；石花菜泡冷水備用。
２．瀝乾石花菜，以10克石花菜：400cc水的比例，放入電鍋蒸三小時(外鍋3杯水)：蓮子亦放入電鍋中蒸熟。
３．取一深盤，先注入一半量的石花菜液鋪底，結凍後再注入含有枸杞、蓮子的石花菜液，等待凝結成凍。
４．鍋中備熱水川燙吻仔魚撈起；川燙菠菜，撈起泡冷水（冰水更佳），擰乾水分切成段，拌入中式調味醬和義式調味醬，再放入吻仔魚拌勻。
５．將深盤石花凍中間挖空，挖出的石花凍拌入吻仔魚。
６．將調味好的菠菜和吻仔魚填入其中，再淋上混合的吻仔魚石花凍。
７．最後灑上炸過的吻仔魚裝飾，即完成。
＊石花菜=紅藻=寒天=菜燕=洋菜。
＊石菜花曬五天會變成白色，海腥味會消失。
＊石菜花有海燕窩之稱。
＊蓮子可用牙籤穿過去掉蓮心，也就是苦味來源。
＊菠菜快炒或做成精力湯，都易形成草酸。
＊料理菠菜以川燙的方式，可減少草酸鈣的形成。
食譜來源：食全食美
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