2008年6月14日 星期六

〔食譜〕台式滷排骨飯vs香蔥滷肋排

滷東滷西滷啦啦~滷排骨
菜名:台式滷排骨飯 by林美慧老師

材料:大排骨4片、酸菜絲1斤、蒜末1大匙、辣椒1支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗
醃料:米酒2大匙、醬油6大匙、糖一大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1小匙、濕立軟1大匙
調味料:醬油4大匙、糖1大匙

作法:
1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟,加入醃料,拌醃1小時取出,沾上地瓜粉,放置返潮後,入油鍋中火炸至金黃。

2.以乾鍋小火炒香酸菜絲,取出後加少許油,炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透,加入水和排骨,小火滷30分。

3.米飯盛入中碗,擺上酸菜、淋上湯汁,放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。

菜名:香蔥滷肋排  by程安琪

材料:肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支
五香包:月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙
調味料:紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙

作法:
1.取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。

2.將肋排(長約8公分,5-6支連在一起不切開)放入滾水汆燙去血水,撈出、洗淨。

3.用3大匙油將肋排煎一下,盛出。

4.放下步驟2,淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下,注入3-4杯滾水,放回肋排和五香包,再煮滾後改小火燉1.5~2小時。

5.另2個洋蔥切絲,用油炒至香軟,盛放盤中,待排骨燉煮至夠爛時,加冰糖調味後,盛放其上即成。
食譜來源:冰冰好料理

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