2008年6月30日 星期一

〔食譜〕法式魚排vs海鮮煨麵

菜名:法式魚排 by蔡健雅

材料:
主食材:Red snapper2片(紅鯛魚)
副食材:無鹽牛油(整塊油加熱溶化後放涼,把上面油刮掉只取下面部份)、新鮮巴西里末、馬鈴薯3顆(刨絲)、四季豆(先燙熟)
調味料:鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁

做法:
1.醃魚:取鯛魚肉,兩面表層灑上少許鹽醃漬一下。取一水晶碗,將馬鈴薯切絲後瀝乾,並加入鹽巴、黑胡椒拌勻,備用。

2.取另一水晶碗,將巴西里末加入上步驟的馬鈴薯絲、無鹽牛油攪拌,備用。做醬汁:橄欖油、檸檬汁、少許鹽混合調味。

3.起鍋倒入橄欖油,將處理後的馬鈴薯放在魚片上,壓成餅乾狀兩面油煎。裝飾盛盤,四季豆鋪底,表層淋上步驟1的醬汁,再放上魚排即可。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、中平底鍋*1、鍋鏟*1、大板燒鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:海鮮煨麵 by小鬼

材料:
主食材:手工拉麵條150g
副食材:透抽1/2隻(洗淨去膜)、蝦米20公克(泡水)、蛤蜊6個(吐沙)、薑片5g、瘦肉片30g、小白菜30g、筍片20g、水600㏄、蔥花
調味料:鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

做法:
1.將透抽內面切花刀後,再切成片狀,備用。

2.起鍋熱油,爆香蝦米、薑片後,放入瘦肉片拌炒變色後加筍片拌炒,加水煮滾轉中火再放入透抽片、蛤蜊煮熟。

3.起滾水鍋,放入拉麵汆燙約1分鐘,撈起放入步驟2的鍋中,以小火繼續煨煮,最後放入小白菜煮約30秒後熄火,取出裝盛灑上蔥花點綴。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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