2008年6月14日 星期六

〔食譜〕烏梅酸梅湯vs紅梅酸梅湯

清涼一「夏」! 來一碗解渴消暑的酸梅湯!

菜名:烏梅酸梅湯 by辜惠雪老師
材料:水3000cc、烏梅1兩、山楂1兩、甘草適量、洛神花1兩、冰糖200g
酸梅蒟蒻凍材料:熱酸梅汁600cc、蒟蒻果凍粉30g

作法:
1.將洛神花包進布包中,放進3000cc冷水中泡5分鐘,釋放出色澤,撈出布包。

2.在水中續放入烏梅、山楂、甘草,開火煮開,轉小火熬煮20分鐘。

3.過濾留下湯汁約2000cc,放入冰糖拌溶熄火待涼冰鎮即成。

4.取600cc酸梅湯加熱至90度,加入蒟蒻果凍粉充分拌勻至完全溶解,裝模冷藏至凝固即成為酸梅蒟蒻凍。

菜名:紅梅酸梅湯 by莊寶華老師

材料:水4斤、桂皮1錢、鹹陳皮5錢、甘草2錢、洛神花3錢、山楂1兩、碳烤烏梅4兩、紅梅4兩、冰糖2兩、椰糖1兩

作法:
1.將桂皮、鹹陳皮、甘草、洛神花、山楂、碳烤烏梅、紅梅放入水中,煮開後熄火泡30分鐘,再開火煮20分鐘。

2.過濾留下湯汁,放入冰糖、椰糖拌勻,待涼冰透後即成。

3.將冰塊剉成剉冰,淋上酸梅湯,加糖水,放上紅梅、烏梅、蔓越梅等材料即成為酸梅剉冰。
食譜來源:冰冰好料理

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