2008年6月14日 星期六

〔食譜〕酸菜黃魚vs五更昌旺

菜名:酸菜黃魚 by高捷

材料:
主食材:黃魚1尾(先清好內臟)
副食材:酸菜半顆(切絲)、竹筍1支(切絲)、薑絲、雞高湯1碗
調味料:鹽巴、米酒、砂糖

做法:
1.將黃魚劃刀,抹上鹽巴、米酒幫助入味,再均勻裹上太白粉備用。起180℃油鍋,放入黃魚炸至金黃酥脆後取出,瀝油備用。

2.將竹筍切成絲狀,備用。酸菜切丁,泡入冷水中淡化鹹味。

3.起鍋熱油,爆香薑絲、酸菜絲、竹筍絲後倒入雞高湯,再放入煎好的黃魚、竹筍絲,並以鹽巴、砂糖調味後大火收汁入味,裝飾盛盤即完成。
備註:器材:大平底鍋*2、濾油組*1、鍋蓋*1、鍋鏟*2、水晶碗(中*1,裝冷水)、濾網*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:五更昌旺 by李天柱

材料:
主食材:肥腸1斤半(洗淨煮軟切段)
副食材:酸菜半顆(切丁)、桂竹筍3條、蕃茄5顆、鴨血2塊(切塊)、大蒜苗兩支、乾辣椒8支、老薑1塊、八角 1朵、花椒粒
調味料:豆瓣醬、醬油、麻油、米酒、糖

做法:
1.起滾水鍋,放入薑片、蔥段、肥腸煮30分鐘取出肥腸,切段備用。起鍋熱油,爆香薑片、蒜苗段,放入煮過的肥腸大火翻炒,依序再加進番茄、鴨血、桂竹筍一起拌炒均勻。

2.同上鍋,翻炒至差不多後,加入豆瓣醬、米酒、醬油、花椒粒、酸菜、八角、薑片、乾辣椒和水淹過所有材料一起煮至滾沸。

3.預熱砂鍋,將上鍋所有食材倒入砂鍋中繼續煨煮,起鍋前淋上麻油提味即可。
備註:器材:鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、砂鍋*1、湯杓*1、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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