2008年6月26日 星期四

〔食譜〕鮮味蚵捲vs咖哩鮮蚵煲

新嫁娘料理速成班百分百幸福的鮮蚵料理
菜名:鮮味蚵捲 by蔡萬利老師

材料:鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料:鹽1茶匙、米酒1匙、蒜泥10g、薑末、白胡椒粉少許、太白粉、香油1匙、麵糊適量

作法:
1.韭菜切碎,加入蝦泥中,再加入調味料拌勻即為餡料。
★韭菜可去腥提香
2. 鮮蚵以太白粉輕拌,洗去黏液,略為汆燙撈出備用。

3.春捲皮剪成適當大小,中間排入步驟1、2,包成捲狀。

4.取一面刷上蛋液,裹上杏仁角。
★杏仁切成角,可增加口感
5.以140-150度熱油,將蚵捲慢慢放入炸至金黃酥脆,熟透後取出排盤即成。


菜名:咖哩鮮蚵煲 

材料:鮮蚵1斤、紫洋蔥1/4顆、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料:咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、咖哩塊30g、鹽、糖、高湯1小碗、優格醬1碗(優格:優酪乳=1:1)、玉米粉水適量

作法:
1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙,撈出放入砂鍋鋪底。
★洋蔥可增加爽脆口感,白洋蔥也可,紫洋蔥可增加色澤

2. 鮮蚵入熱水略泡,撈出瀝乾。
★將作法1燙過洋蔥與銀芽的水,加一點米酒,放入鮮蚵,熄火,用泡的,大顆的鮮蚵泡一分鐘撈起後冰鎮

3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉,續入高湯,以鹽、糖調味,再下咖哩塊濃縮湯汁。

4.2/3咖哩汁倒入砂鍋,鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨,勾薄芡後倒入砂鍋中,最後淋上優格醬,擺上香菜即成。
★用玉米粉水勾芡,口感較滑順,太白粉水勾芡的話,沒馬上吃會變水
★優格醬可提升咖哩香氣,會很順口
食譜來源:冰冰好料理

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