新嫁娘料理速成班百分百幸福的鮮蚵料理
菜名：鮮味蚵捲 by蔡萬利老師
材料：鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料：鹽1茶匙、米酒1匙、蒜泥10g、薑末、白胡椒粉少許、太白粉、香油1匙、麵糊適量
作法：
１．韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。
★韭菜可去腥提香。
２． 鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為汆燙撈出備用。
３．春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。
４．取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。
★杏仁切成角，可增加口感。
５．以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。
菜名：咖哩鮮蚵煲
材料：鮮蚵1斤、紫洋蔥1/4顆、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料：咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、咖哩塊30g、鹽、糖、高湯1小碗、優格醬1碗（優格：優酪乳=1：1）、玉米粉水適量
作法：
1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。
★洋蔥可增加爽脆口感，白洋蔥也可，紫洋蔥可增加色澤。
2. 鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。
★將作法1燙過洋蔥與銀芽的水，加一點米酒，放入鮮蚵，熄火，用泡的，大顆的鮮蚵泡一分鐘。撈起後冰鎮。
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，再下咖哩塊濃縮湯汁。
４．2/3咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。
★用玉米粉水勾芡，口感較滑順，太白粉水勾芡的話，沒馬上吃會變水。
★優格醬可提升咖哩香氣，會很順口。
菜名：鮮味蚵捲 by蔡萬利老師
材料：鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料：鹽1茶匙、米酒1匙、蒜泥10g、薑末、白胡椒粉少許、太白粉、香油1匙、麵糊適量
作法：
１．韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。
★韭菜可去腥提香。
２． 鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為汆燙撈出備用。
３．春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。
４．取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。
★杏仁切成角，可增加口感。
５．以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。
菜名：咖哩鮮蚵煲
材料：鮮蚵1斤、紫洋蔥1/4顆、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料：咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、咖哩塊30g、鹽、糖、高湯1小碗、優格醬1碗（優格：優酪乳=1：1）、玉米粉水適量
作法：
1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。
★洋蔥可增加爽脆口感，白洋蔥也可，紫洋蔥可增加色澤。
2. 鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。
★將作法1燙過洋蔥與銀芽的水，加一點米酒，放入鮮蚵，熄火，用泡的，大顆的鮮蚵泡一分鐘。撈起後冰鎮。
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，再下咖哩塊濃縮湯汁。
４．2/3咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。
★用玉米粉水勾芡，口感較滑順，太白粉水勾芡的話，沒馬上吃會變水。
★優格醬可提升咖哩香氣，會很順口。
食譜來源：冰冰好料理
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