梅仙老師麵食時間來報到！今天教您四川經典小吃「紅油抄手」，自製的紅油不論拌麵拌飯也都絕配喔！另外罐頭王子阿賴師重出江湖，用罐頭肉醬和醬瓜變出新菜色「雙醬燒豆腐」。
菜名：紅油抄手 by李梅仙
自製紅油
材料：紅辣椒粉3大匙、黃辣椒3大匙、（本）乾辣椒粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許、紫草少許
做法：
１．先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
２．接著放入蔥段、薑片及八角，煮到出味（起鍋前再放入芝麻）。
３．將黃絲粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻，放入紫草。
４．將燒熱的油沖入拌勻的材料中，蓋上蓋子以免香味散掉，即完成。
菜名：紅油抄手
材料：薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙
調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙
醬料：甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙
做法：
１．絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味，不打水，加入少許油，攪拌至呈黏稠狀，即成了餡料。
２．餛飩皮包入適量餡料，對折後兩角拉起，重疊成抄手備用。
３．水煮開入抄手煮熟，點水、撈出瀝水。
４．取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油，放入煮好的抄手，再放入蔥末、花生粉，即完成。
＊紅油可以用來拌麵或涼菜。
＊紅油即為辣油。
＊紫草為紅油的顏色來源。
＊紫草在中藥行即可購得。
＊辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成。
＊甜醬油為廣式佐料，必須自製。
＊自製甜醬油－－1罐醬油：1碗糖，以小火煮熬一小時即可。
＊熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒。
＊甜醬油可以醬油膏代替。
＊四川稱「抄手」，浙江人稱「餛飩」，廣東人稱「雲吞」，福建與台灣稱「扁食」。
菜名：雙醬燒豆腐 by賴銘凱
材料：板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒
調味料：酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許
做法：
１．甜豆、紅黃甜椒切塊備用，豆腐切片備用。
２．熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油；蒜頭炸香撈起備用。
３．取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀，然後加入約1碗半的水，放入肉醬、醬瓜拌炒。
４．放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻，再放入甜豆、紅黃甜椒，小火燒約五分鐘，勾芡滴上香油，即可盛盤。
＊應選用脆度較高的醬瓜，才耐煮。
＊辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒。
＊板豆腐毛細孔較多，有豆香也易入味，適合久煮。
＊豆腐含有易黃酮素，抗氧化劑，能抗癌。
＊如要紅燒，豆腐需炸過再燒，不需要裹粉；如果只是純炸豆腐，就需要裹粉，味道才易沾附。
＊炸過的油經過沉澱，上層的油即為乾淨的油，可以重複使用。
＊炸豆腐的動作可改為煎豆腐。
＊老酒釀的米比較膨漲，米粒間的空隙較緊；年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆。
＊老酒釀味道較濃、較香，如果不習慣酒釀味道的，可先試新一點的酒釀。
菜名：紅油抄手 by李梅仙自製紅油
材料：紅辣椒粉3大匙、黃辣椒3大匙、（本）乾辣椒粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許、紫草少許
做法：
１．先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
２．接著放入蔥段、薑片及八角，煮到出味（起鍋前再放入芝麻）。
３．將黃絲粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻，放入紫草。
４．將燒熱的油沖入拌勻的材料中，蓋上蓋子以免香味散掉，即完成。
菜名：紅油抄手
材料：薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙
調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙
醬料：甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙
做法：
１．絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味，不打水，加入少許油，攪拌至呈黏稠狀，即成了餡料。
２．餛飩皮包入適量餡料，對折後兩角拉起，重疊成抄手備用。
３．水煮開入抄手煮熟，點水、撈出瀝水。
４．取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油，放入煮好的抄手，再放入蔥末、花生粉，即完成。
＊紅油可以用來拌麵或涼菜。
＊紅油即為辣油。
＊紫草為紅油的顏色來源。
＊紫草在中藥行即可購得。
＊辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成。
＊甜醬油為廣式佐料，必須自製。
＊自製甜醬油－－1罐醬油：1碗糖，以小火煮熬一小時即可。
＊熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒。
＊甜醬油可以醬油膏代替。
＊四川稱「抄手」，浙江人稱「餛飩」，廣東人稱「雲吞」，福建與台灣稱「扁食」。
菜名：雙醬燒豆腐 by賴銘凱材料：板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒
調味料：酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許
做法：
１．甜豆、紅黃甜椒切塊備用，豆腐切片備用。
２．熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油；蒜頭炸香撈起備用。
３．取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀，然後加入約1碗半的水，放入肉醬、醬瓜拌炒。
４．放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻，再放入甜豆、紅黃甜椒，小火燒約五分鐘，勾芡滴上香油，即可盛盤。
＊應選用脆度較高的醬瓜，才耐煮。
＊辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒。
＊板豆腐毛細孔較多，有豆香也易入味，適合久煮。
＊豆腐含有易黃酮素，抗氧化劑，能抗癌。
＊如要紅燒，豆腐需炸過再燒，不需要裹粉；如果只是純炸豆腐，就需要裹粉，味道才易沾附。
＊炸過的油經過沉澱，上層的油即為乾淨的油，可以重複使用。
＊炸豆腐的動作可改為煎豆腐。
＊老酒釀的米比較膨漲，米粒間的空隙較緊；年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆。
＊老酒釀味道較濃、較香，如果不習慣酒釀味道的，可先試新一點的酒釀。
食譜來源：食全食美
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