2008年6月30日 星期一

〔食譜〕香辣蝦vs蒜味香麻蝦

明星料理特訓班辣炒鮮蝦
菜名:香辣蝦 by蔡萬利老師

材料:鮮蝦(白蝦)300g、蔥2支、薑2片、蒜頭3顆、辣椒1根、麵粉適量、蒟蒻麵1份
調味料:辣味豆腐乳3匙、米酒1匙、高湯300cc、糖、胡椒粉、太白粉水少許、香辣油1匙

作法:
1.鮮蝦洗淨,剪開背殼,去除頭尾的尖銳處,用酒醃備用。

2.薑、蒜頭、辣椒切末,蔥切花,豆腐乳連汁壓成泥狀。

3.鮮蝦瀝乾,沾上薄粉(麵粉),以中溫油炸至五分熟(150-160度),撈出瀝油。

4.鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒,續入酒、高湯、糖、胡椒粉、豆腐乳調味。
★豆腐乳可增加獨特風味
也可加白菇

5.將炸蝦、蒟蒻麵放入燒煮至熟入味,以太白粉水略為收汁,滴入辣油即成。
蒟蒻麵可增加飽足感

菜名:蒜味香麻蝦 by張信宏師傅

材料:鮮蝦(草蝦)8尾、蔥花1支、蒜末10g、朝天椒末1支、蒜頭酥2大匙
醃料:花椒末5g、香蒜粒粉5g、米酒1大匙、韓國辣椒醬1大匙半增加色澤及辣味)
調味料:胡椒鹽10g、玉米粉適量

作法:
1.鮮蝦剖背去腸泥,剪去嘴部,以醃料醃約20分鐘後,將鮮蝦拌上玉米粉,入高溫油鍋(150-180油溫)迅速炸熟,瀝乾備用。
★拌上玉米粉,鮮蝦在油炸時不容易老

2.餘鍋爆香蔥花、蒜末、朝天椒末,入鮮蝦,以胡椒鹽調味拌勻。
胡椒鹽是自己加海苔粉炒過的

3.熄火加入蒜頭酥迅速和勻即成。
★蒜頭酥讓蒜香味變的更濃郁

食譜來源:冰冰好料理

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