開心總舖師駱師傅教您，好吃又健康的豆酥料理「豆酥蝦仁」；古意的阿賴師則教大家炸出鮮嫩多汁的「橙汁排骨」。
菜名：豆酥蝦仁 by駱進漢
材料：蝦仁400g、豆酥150g、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、蒜頭3顆、薑1片、地瓜粉100g、海苔2片、蛋黃1顆
調味料：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉小匙
做法：
１．先將蝦仁開背，以胡椒粉、雞粉調味。
２．蝦仁加入蛋黃、地瓜粉拌勻，入油鍋以大火炸至金黃，撈起前將海苔剪成絲，放入油鍋中一起酥炸，馬上起鍋瀝乾。
３．鍋中留1點油把蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬、糖、豆酥，待豆酥炒至油亮後淋上蝦仁（瀝乾豆酥）。
４．擦乾油鍋，以不開火的方式，炒香蔥花、辣椒末，待香氣飄出後，放入蝦、海苔、豆酥，再加入胡椒粉、雞粉、糖調味，拌勻後起鍋，放上香菜即可。
＊自製豆酥醬：1包乾豆酥（約300g）+油100g+豆瓣醬1大匙+糖1大匙，熱鍋中翻炒片刻即可（切忌不可煮滾）。
菜名：橙汁排骨 by賴銘凱
材料：排骨1斤、鳳梨罐頭1罐、小蘇打粉1/2小匙、熟白芝麻1小匙
醃料：雞蛋1顆、香蒜粉1/4小匙、香菇精1/2小匙、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙
調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆
做法：
１．排骨1斤加1斤的水與小蘇打粉泡30分鐘，然後走水1小時，撈起瀝水。
２．排骨加入蛋液、香蒜粉、香菇精、鹽，抓馬片刻，再加入太白粉和麵粉拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
３．將盤子用大黃瓜與柳丁、小蕃茄盤飾，罐頭鳳梨打底，備用。
４．備160度油鍋，下排骨後關小火，用油泡方式約5分鐘後，開大火逼油，炸至熟透撈起瀝油。
５．取另一炒鍋加點油，入橙汁、鹽、醋煮滾，放入炸熟的排骨拌勻，起鍋前淋上檸檬汁，盛盤灑上熟白芝麻即可。
＊油泡方式能使肉不至於炸太熟老掉。
＊白醋能加強果汁因料理過程揮發掉的酸味。
＊含糖的料理易巴鍋，應以快炒方式料理。
＊濃縮果汁品牌為香魁克，大賣場或烘培材料行皆有賣，2公升，約180元。
菜名：豆酥蝦仁 by駱進漢材料：蝦仁400g、豆酥150g、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、蒜頭3顆、薑1片、地瓜粉100g、海苔2片、蛋黃1顆
調味料：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉小匙
做法：
１．先將蝦仁開背，以胡椒粉、雞粉調味。
２．蝦仁加入蛋黃、地瓜粉拌勻，入油鍋以大火炸至金黃，撈起前將海苔剪成絲，放入油鍋中一起酥炸，馬上起鍋瀝乾。
３．鍋中留1點油把蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬、糖、豆酥，待豆酥炒至油亮後淋上蝦仁（瀝乾豆酥）。
４．擦乾油鍋，以不開火的方式，炒香蔥花、辣椒末，待香氣飄出後，放入蝦、海苔、豆酥，再加入胡椒粉、雞粉、糖調味，拌勻後起鍋，放上香菜即可。
＊自製豆酥醬：1包乾豆酥（約300g）+油100g+豆瓣醬1大匙+糖1大匙，熱鍋中翻炒片刻即可（切忌不可煮滾）。
菜名：橙汁排骨 by賴銘凱材料：排骨1斤、鳳梨罐頭1罐、小蘇打粉1/2小匙、熟白芝麻1小匙
醃料：雞蛋1顆、香蒜粉1/4小匙、香菇精1/2小匙、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙
調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆
做法：
１．排骨1斤加1斤的水與小蘇打粉泡30分鐘，然後走水1小時，撈起瀝水。
２．排骨加入蛋液、香蒜粉、香菇精、鹽，抓馬片刻，再加入太白粉和麵粉拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
３．將盤子用大黃瓜與柳丁、小蕃茄盤飾，罐頭鳳梨打底，備用。
４．備160度油鍋，下排骨後關小火，用油泡方式約5分鐘後，開大火逼油，炸至熟透撈起瀝油。
５．取另一炒鍋加點油，入橙汁、鹽、醋煮滾，放入炸熟的排骨拌勻，起鍋前淋上檸檬汁，盛盤灑上熟白芝麻即可。
＊油泡方式能使肉不至於炸太熟老掉。
＊白醋能加強果汁因料理過程揮發掉的酸味。
＊含糖的料理易巴鍋，應以快炒方式料理。
＊濃縮果汁品牌為香魁克，大賣場或烘培材料行皆有賣，2公升，約180元。
食譜來源：食全食美
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