～端午特輯「粽橫四海」～
梅仙老師教大家包粽子囉！首先製作簡易入門的北方「湖州粽」，再來挑戰進階的「台式肉粽」，還有幫助消化的「蓮藕排骨湯」喔！
菜名：紫米湖州粽
材料：紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把
調味料：醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙
做法：
１．紫米洗淨，浸泡10-12小時；圓糯米洗淨，浸泡6小時以上，瀝乾水份將紫米、糯米充分混合。
２．梅花肉切長塊，入醬油、胡椒粉、紹興酒醃漬1小時以上。
３．粽葉刷洗後，2張對折，入米、梅花肉，包成長形，綿繩綁緊入鍋，冷水煮2小時、燜1小時即可食用。（若中途水太少則需加熱水）
菜名：台式肉粽
材料：長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把
調味料：醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙
做法：
１．長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。
２．夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。
３．紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖，再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。
４．鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。
５．粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。
菜名：蓮藕排骨湯
材料：小排骨1斤、蓮藕1節、薑1塊
調味料：鹽半小匙、酒半小匙
做法：
１．小排骨川燙洗淨，蓮藕去皮切片、薑切片入鍋。
２．滴幾滴紹興酒或米酒去腥，煮約1個小時後，加鹽調味即可。
＊蓮藕川燙時，鍋中滴入檸檬汁或白醋，能避免氧化變黑。
＊北方粽多做成甜食，餡料以豆沙棗子為主，呈長形。
＊廣東粽多以糯米為主食，荷葉包覆居多，會放鹹肉、花生。
＊客家粽又稱為粿粽，會放豆乾、菜脯或芋頭。
＊蒸粽子，應從冷水開始蒸起，如果中間水燒乾了需加熱水續蒸。
＊北部粽多用筍殼葉；南部粽會用月桃葉，有淡淡花香。
＊北部粽，使用熟米熟料，用蒸的，即包了粽葉的油飯；南部粽，使用生米生料，用煮的，米炒過直接拌入醬料包入水煮。
＊台式肉粽，應使用長糯米，較圓糯米Q彈。
＊食事Q&A：
Q：湖州粽產自哪裡？
A：湖州是浙江一個地名。湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味；鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的則是豆沙為內餡。最大的特色是，久煮又紮得緊，米粒糊而不爛，味香潤膩極富彈性。
梅仙老師教大家包粽子囉！首先製作簡易入門的北方「湖州粽」，再來挑戰進階的「台式肉粽」，還有幫助消化的「蓮藕排骨湯」喔！
菜名：紫米湖州粽 材料：紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把
調味料：醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙
做法：
１．紫米洗淨，浸泡10-12小時；圓糯米洗淨，浸泡6小時以上，瀝乾水份將紫米、糯米充分混合。
２．梅花肉切長塊，入醬油、胡椒粉、紹興酒醃漬1小時以上。
３．粽葉刷洗後，2張對折，入米、梅花肉，包成長形，綿繩綁緊入鍋，冷水煮2小時、燜1小時即可食用。（若中途水太少則需加熱水）
菜名：台式肉粽材料：長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把
調味料：醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙
做法：
１．長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。
２．夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。
３．紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖，再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。
４．鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。
５．粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。
菜名：蓮藕排骨湯
材料：小排骨1斤、蓮藕1節、薑1塊
調味料：鹽半小匙、酒半小匙
做法：
１．小排骨川燙洗淨，蓮藕去皮切片、薑切片入鍋。
２．滴幾滴紹興酒或米酒去腥，煮約1個小時後，加鹽調味即可。
＊蓮藕川燙時，鍋中滴入檸檬汁或白醋，能避免氧化變黑。
＊北方粽多做成甜食，餡料以豆沙棗子為主，呈長形。
＊廣東粽多以糯米為主食，荷葉包覆居多，會放鹹肉、花生。
＊客家粽又稱為粿粽，會放豆乾、菜脯或芋頭。
＊蒸粽子，應從冷水開始蒸起，如果中間水燒乾了需加熱水續蒸。
＊北部粽多用筍殼葉；南部粽會用月桃葉，有淡淡花香。
＊北部粽，使用熟米熟料，用蒸的，即包了粽葉的油飯；南部粽，使用生米生料，用煮的，米炒過直接拌入醬料包入水煮。
＊台式肉粽，應使用長糯米，較圓糯米Q彈。
＊食事Q&A：
Q：湖州粽產自哪裡？
A：湖州是浙江一個地名。湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味；鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的則是豆沙為內餡。最大的特色是，久煮又紮得緊，米粒糊而不爛，味香潤膩極富彈性。
食譜來源：食全食美
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