2008年6月21日 星期六

〔食譜〕魚香饅頭燒肉絲vs龍眼黑棗枸杞醋vs龍眼黑棗燉雞


菜名:魚香饅頭燒肉絲 by駱進漢

材料:里肌肉4兩、小饅頭10個、木耳2朵、洋地瓜1個、薑2片、蒜頭3個、香菜150g、蔥3支、蛋1個
調味料:豆瓣醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、酒1大匙

做法:
1.里肌肉去油脂、切絲用醬油醃漬,打上一點水、蛋和太白粉備用;木耳切丁;洋地瓜切丁;蔥切末。

2.小饅頭放入蒸籠蒸熟,5個排盤、5個放入油鍋中炸,下鍋後馬上翻動,等炸至金黃色時取出排盤。

3.鍋中放入1杯油,約120℃低油溫,先將肉絲過油後撈出。

4.鍋中留1大匙油,煸炒薑、蒜頭;然後加入豆瓣醬炒至油亮色,打一點水,加入酒、醬油、糖煮開後,再放入木耳、洋地瓜及肉絲拌炒均勻,再放上蔥末;起鍋前鍋邊嗆上白醋即可盛盤,最後擺上香菜裝飾即可。

菜名:龍眼黑棗枸杞醋 by劉維珍

材料:黑棗400g、乾龍眼(桂圓)100g、枸杞30g、糯米醋1瓶(600ml)、冰糖1斤、空玻璃瓶1個

做法:
1.先將黑棗洗淨風乾。

2.取一瓶子洗淨風乾之後,用刀背將黑棗拍裂放入,再放入龍眼、枸杞、無糖的糯米醋以及冰糖。

3.封口靜置一至二個月,即可食用。
菜名:龍眼黑棗燉雞 by劉維珍

材料:雞腿肉600g(帶骨)、馬鈴薯1個、黑棗4-6顆、枸杞5g、蒜頭10g辣椒1支、蔥絲少許
醃料:米酒1小匙、醬油2大匙
調味料:龍眼黑棗枸杞醋4大匙、醬油2大匙、味醂1小匙

做法:
1.蔥切段;辣椒切段,備用。

2.馬鈴薯入水川燙撈起,備用。

3.起油鍋用1湯匙油,將蒜頭、辣椒爆香,放入雞腿肉一起炒香,接著加入米酒、味醂、醬油、再加入龍眼黑棗枸杞醋拌炒均勻,以小火悶煮約20分鐘,接著加入一碗水,開成大火,放上泡了水的黑棗繼續滾煮約15分鐘。

4.川燙好的馬鈴薯切塊放入鍋中,最後放入枸杞煮一下之後即可。
*有殼帶籽為龍眼,不帶籽的稱為桂圓。
*黑棗拍開再浸泡能讓醋浸泡完全,也能中和黑棗的燥熱。
*黑棗透過紅燒方式能釋放香氣。
*馬鈴薯可以荸薺代替。
*喝醋可中和身體酸鹼值。
食譜來源:食全食美

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