2008年7月12日 星期六

電鍋出好菜:雙星爆喜

~阿基師的電鍋出好菜~
菜名:雙星爆喜

材料:
主食材:雞腿肉100g、田雞腿100g
副食材:臘肉75g(加入少許紹興酒蒸熟,湯汁保留)、綠竹筍75g(先燙熟)、高湯半杯、蔥花15g、蒜末15g、鳳梨皮2塊(做善後清洗用)
調味料:紹興酒、醬油、白胡椒粉

做法:
1.綠竹筍去除老皮,切片。雞腿肉、田雞腿做前處理,切厚片狀備用。臘肉去皮切薄片,放入電鍋中乾煸,出油後爆香蒜末,加入雞腿肉、竹筍拌炒。

2.同上鍋,倒入臘肉湯汁、少許水、高湯、糖調味,再加入田雞腿肉拌炒,蓋上鍋蓋燜炒收汁,約5分鐘即可盛盤,起鍋前加入蔥花、紹興酒即可。後見鍋底殘留醬油漬附著鍋底,可用鳳梨皮做偷呷步清洗。
備註:
器材:電鍋(先預熱)、水晶碗(小*1)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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