菜名：紅麴老酒魚 by林秀琴材料：
主食材：鱸魚1尾（約600g）
副食材：文蛤200g、冬粉1紮（泡軟）、紅米100g（先蒸熟）、老薑100g（切片）
調味料：紅麴醬3大T、紅露酒1碗、麻油2大T、醬油1T
做法：
１．取出鱸魚肉，魚骨保留備用。起鍋寶，將文蛤、魚骨頭一起下鍋燉煮成魚湯。
２．起鍋，用麻油煎香老薑片，加入紅米拌炒。
３．起調理機，將拌炒過的紅米，加入步驟1-2的魚湯汁、紅露酒打成漿，再用紗布過濾出湯汁。起鍋，將鱸魚肉整片下鍋煎香，再切逆紋塊狀。
４．起鍋，將步驟1的魚湯，用濾網過濾到鍋中，加入步驟2煎香的鱸魚塊、步驟2的紅米魚湯汁、冬粉一起煨煮，以紅露酒、紅麴醬、醬油、糖調味即可組合盛裝。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、紗布*1、濾網*1、湯杓*1、水晶碗（小*1）、成品碗。
菜名：鱸魚巧達湯 by詹姆士＆小禎材料：
主食材：鱸魚一條（一開三片成魚排，留魚頭魚骨）
副食材：無鹽奶油1塊、中筋麵粉1碗、牛奶1碗、大蝦子10尾（去殼去腸泥）、蛤蠣1碗馬鈴薯1顆（蒸熟）、洋蔥1/2顆、花椰菜4朵、芹菜1根、鮮奶油1碗、寬扁義大利麵2捆、Tabasco
調味料：鹽巴、胡椒
做法：
１．起鍋寶，下魚頭魚骨熬湯備用。將牛奶用保鮮膜封緊，放入微波爐加熱備用。起鍋熱油，下洋蔥炒軟備用。
２．同上鍋炒軟的洋蔥，再加入煮好的魚湯、蛤蠣、芹菜備用。起鍋，取無鹽奶油加熱後下魚排、蝦仁煎熟。
３．起鍋寶，下義大利麵煮麵撈起盛入盤中。起鍋，下奶油炒麵粉，加入煮過的牛奶、洋蔥芹菜魚湯，加蛤蠣湯汁、馬鈴薯、花椰菜、鮮奶油備用。
４．盛盤裝飾，麵放中間，旁邊淋上湯汁即可。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、撈麵杓*1、湯杓*2、小湯鍋*1、大平底鍋*2、木匙*2、平底鍋*1、鍋鏟*1、圓型模具*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言