2008年7月2日 星期三

〔食譜〕蔥爆牛肉煲vs蠔油牛肉片

百元熱炒炒翻天!炒牛肉
菜名:蔥爆牛肉煲 by郭泰王

材料:蔥5支、嫩中薑30g、欖菜兩匙、牛小排500g、蒜片10g、彩椒適量
調味料:蠔油、糖、胡椒粉、陳皮5g、太白粉、紹興酒少許

作法:
1.牛小排切條備用。
★牛小排較有油花。

2.用平底鍋將薑片稍煎出辣味,再下牛小排條略炒出金黃色。


3.續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟,加入太白粉水略為勾芡後(可再加彩椒增加色澤),起鍋倒入砂鍋中,熗些許紹興酒即完成。
★陳皮可增加層次感,還有果香味,可抑制肉酸味。
★欖菜可增加甘甜味。

菜名:蠔油牛肉片 by翁茂安

材料:牛肉片500g、芥藍菜300g、蔥段一支、辣椒片兩支、蛋1/3顆、太白粉、袖珍菇80g
調味料:蠔油一匙、醬油一匙、米酒一匙、胡椒粉、水一大匙、鹽、糖兩小匙、香油少許

作法:
1.牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬,再加入沙拉油拌勻備用。
★沙拉油可軟化肉質,不黏鍋。

2.滾水中加鹽巴、沙拉油後,將芥藍菜入鍋汆燙,瀝乾,放入盤中備用。

★加沙拉油可使菜葉油嫩。

3.熱鍋加入冷油,放入牛肉片過油,撈起瀝油備用。

★熱鍋冷油,能保持牛肉軟嫩,讓油慢慢拉高。

4.爆香蔥段、辣椒片,續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後,勾薄芡,亮香油,盛盤蓋上芥藍菜即成。

★袖珍菇可增加口感,又可解油膩。

食譜來源:冰冰好料理

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