2008年7月4日 星期五

〔食譜〕翡翠紅鮭魚vs西芹炒雞柳

菜名:翡翠紅鮭魚 by吳辰君

材料:
主食材:新鮮鮭魚1塊
副食材:菠菜葉1把、白酒100cc、鮮奶油100cc、奶油半條、紅蘿蔔半根(先燙熟)、洋菇3朵(切片)、新鮮蘆筍2隻、小黃瓜片少許
調味料:海鹽、研磨黑胡椒

做法:
1.起滾水鍋,放入菠菜、紅蘿蔔、蘑菇、蘆筍燙熟撈起備用。起調理機:放入燙好的菠菜段,加入鮮奶油打成泥狀,備用。

2.作醬汁:起鍋加熱鮮奶油後,倒入奶油菠菜泥、白酒煮成醬汁。起鍋熱奶油,將新鮮鮭魚均勻抹上黑胡椒粒、海鹽,入鍋煎至兩面金黃上色,取出瀝油備用。

3.將菠菜sauce舖底,擺上煎好的鮭魚和蔬菜,以紅蘿蔔片、蘆筍、蘑菇裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、調理機*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:西芹炒雞柳 by林保怡

材料:
主食材:雞胸肉2塊(切雞柳狀)
副食材:西洋芹5支(切條;同雞柳大小)、紅蘿蔔(切花)、薑片
調味料:鹽巴

做法:
1.切雞柳、西芹成條狀備用。取一水晶碗,將雞柳以適量鹽巴抓勻醃漬,備用。

2.起鍋熱油,爆香薑片後,放入醃好的雞柳拌炒至八分熟。

3.同上鍋,雞柳炒至差不多後,再下紅蘿蔔、西芹條繼續拌炒,加少許水、鹽巴調味拌炒均勻,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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