2008年7月7日 星期一

〔食譜〕蒜苗豆乾炒臘肉vs奶爸鹹酥蝦

菜名:蒜苗豆乾炒臘肉 by王夢麟

材料:
主食材:臘肉1塊(泡熱水)
副食材:蒜苗2根(切斜片)、豆乾5片(黃豆乾)、辣椒絲
調味料:鹽巴、醬油

做法:
1.將臘肉泡熱水去鹹味,取出切片狀,備用。展現刀工:將豆干切成薄片狀,備用。

2.起鍋熱油,先炒香豆干,加入適量醬油、鹽巴後,再放入臘肉片拌炒。

3.同上鍋,翻炒至差不多,最後放入蒜苗段、辣椒絲拌炒均勻,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:奶爸鹹酥蝦 by葉佳修

材料:
主食材:劍蝦半斤(去腸泥、剪鬚足)
副食材:蒜末、蔥末、辣椒末
調味料:鹽巴、醬油

做法:
1.處理劍蝦;挑腸泥、剪鬚足,備用。

2.起鍋熱油,爆香蒜末後加鹽巴,放入處理好的劍蝦,加鍋蓋悶煮一下。

3.同上鍋,湯汁收至稍乾後,起鍋前加點醬油,灑上蔥花點綴,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*3、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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