大明星現學現賣紅燒虱目魚
菜名：熗燒虱目魚肚 by翁茂安
材料：虱目魚肚兩塊、蒜苗段一支、蔥絲一把、辣椒絲一支、薑絲3g、樹子一匙
調味料：醬油一匙、米酒三匙、水適量、胡椒粉少許、糖兩小匙、香油一匙
作法：
１．魚肚洗淨，將水擦乾備用。
２．鍋熱放入魚肚，煎至兩面微黃。（香氣出來即可）
★肚子那邊先煎，魚皮比較會噴油（魚鱗刮不乾淨會噴）。
３．放入蒜苗、蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒。
★蒜苗可增色提香。
４．續入醬油、米酒熗鍋，再加水、糖、胡椒粉、樹子，以小火燜燒2分鐘。
★醬油先熗一下，有醬油香。
★樹子可增加甘味。
★不用再加鹽，因為有加醬油跟樹子都有鹹味。
５．起鍋前亮香油即成。
菜名：紅燒虱目魚 by邱志義
材料：虱目魚1尾、薑末一小匙、蒜末一小匙、辣椒末兩支、九層塔少許
調味料：米酒三匙、水一大碗、糖一匙、醬筍一匙、醬油一匙
作法：
１．虱目魚洗淨，從魚背剖半對開劃斜刀，熱油將魚炸過定型，撈出瀝油。
２．鍋中留少許油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，加水，放入魚，續入米酒、糖、醬油、醬筍調味，開小火燜5分鐘至魚肉熟透，撈出盛盤。
★醬筍要清洗去鹹味。
３．鍋中醬料勾芡，放上九層塔，亮香油，起鍋淋在魚上即成。
★九層塔可增加香味，放後再勾芡。
菜名：熗燒虱目魚肚 by翁茂安
材料：虱目魚肚兩塊、蒜苗段一支、蔥絲一把、辣椒絲一支、薑絲3g、樹子一匙
調味料：醬油一匙、米酒三匙、水適量、胡椒粉少許、糖兩小匙、香油一匙
作法：
１．魚肚洗淨，將水擦乾備用。
２．鍋熱放入魚肚，煎至兩面微黃。（香氣出來即可）
★肚子那邊先煎，魚皮比較會噴油（魚鱗刮不乾淨會噴）。
３．放入蒜苗、蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒。
★蒜苗可增色提香。
４．續入醬油、米酒熗鍋，再加水、糖、胡椒粉、樹子，以小火燜燒2分鐘。
★醬油先熗一下，有醬油香。
★樹子可增加甘味。
★不用再加鹽，因為有加醬油跟樹子都有鹹味。
５．起鍋前亮香油即成。
菜名：紅燒虱目魚 by邱志義
材料：虱目魚1尾、薑末一小匙、蒜末一小匙、辣椒末兩支、九層塔少許
調味料：米酒三匙、水一大碗、糖一匙、醬筍一匙、醬油一匙
作法：
１．虱目魚洗淨，從魚背剖半對開劃斜刀，熱油將魚炸過定型，撈出瀝油。
２．鍋中留少許油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，加水，放入魚，續入米酒、糖、醬油、醬筍調味，開小火燜5分鐘至魚肉熟透，撈出盛盤。
★醬筍要清洗去鹹味。
３．鍋中醬料勾芡，放上九層塔，亮香油，起鍋淋在魚上即成。
★九層塔可增加香味，放後再勾芡。
食譜來源：冰冰好料理
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