2008年7月8日 星期二

〔食譜〕熗燒虱目魚肚vs紅燒虱目魚

大明星現學現賣紅燒虱目魚
菜名:熗燒虱目魚肚 by翁茂安

材料:虱目魚肚兩塊、蒜苗段一支、蔥絲一把、辣椒絲一支、薑絲3g、樹子一匙
調味料:醬油一匙、米酒三匙、水適量、胡椒粉少許、糖兩小匙、香油一匙

作法:
1.魚肚洗淨,將水擦乾備用。

2.鍋熱放入魚肚,煎至兩面微黃。(香氣出來即可)
★肚子那邊先煎,魚皮比較會噴油(魚鱗刮不乾淨會噴)。

3.放入蒜苗、蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒。
★蒜苗可增色提香。

4.續入醬油、米酒熗鍋,再加水、糖、胡椒粉、樹子,以小火燜燒2分鐘。

★醬油先熗一下,有醬油香。
★樹子可增加甘味。
★不用再加鹽,因為有加醬油跟樹子都有鹹味。

5.起鍋前亮香油即成。

菜名:紅燒虱目魚 by邱志義

材料:虱目魚1尾、薑末一小匙、蒜末一小匙、辣椒末兩支、九層塔少許
調味料:米酒三匙、水一大碗、糖一匙、醬筍一匙、醬油一匙

作法:
1.虱目魚洗淨,從魚背剖半對開劃斜刀,熱油將魚炸過定型,撈出瀝油。

2.鍋中留少許油,爆香薑末、蒜末、辣椒末,加水,放入魚,續入米酒、糖、醬油、醬筍調味,開小火燜5分鐘至魚肉熟透,撈出盛盤。
★醬筍要清洗去鹹味

3.鍋中醬料勾芡,放上九層塔,亮香油,起鍋淋在魚上即成。
★九層塔可增加香味,放後再勾芡。
食譜來源:冰冰好料理

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