2008年7月9日 星期三

〔食譜〕椰汁炒蝦 vs油爆蝦

菜名:椰汁炒蝦 by城城

材料:
主食材:草蝦10尾(去腸泥,背部劃刀)
副食材:蒜碎1碗、蔥絲(泡水)、椰漿1碗、韓國辣椒絲
調味料:辣椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉、魚露1茶匙、 糖1茶匙

做法:
1.將草蝦用剪刀把頭的尖端和腳去掉避免咬嘴,背部劃刀備用。

2.起鍋熱油,爆香蒜碎,放入處理好的草蝦,加辣椒粉、白胡椒粉、魚露、 糖調味後,以中火燒至湯汁收乾。

3.同上鍋,加入椰漿繼續翻炒,裝飾盛盤,用黑胡椒粉,蔥絲、韓國辣椒絲點綴即可。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:油爆蝦 by鄭中基

材料:
主食材:劍蝦10隻(挑好腸泥)
副食材:薑片、蒜末、青蔥2隻
調味料:生抽醬油、老抽醬油、砂糖、紹興酒

做法:
1.將劍蝦的蝦頭修剪備用。

2.起鍋熱油,爆香薑片後,放入處理好的劍蝦,加進生抽醬油、老抽醬油、砂糖、紹興酒、水拌炒收汁入味。

3.同上鍋,翻炒至湯汁收乾提味,最後下蔥段、紹興酒炒勻,裝飾盛盤。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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