2008年7月12日 星期六

〔食譜〕石榴酥皮富貴盞vs蛋焗花椰菜

菜名:石榴酥皮富貴盞 by阿基師&曾之喬

材料:
主食材:綠花椰菜300g
副食材:干貝10粒(先蒸熟,湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)
調味料:雞高湯、鹽、糖

做法:
1.做花椰菜漿:起調理機,取花椰菜花穗部分,加入少量雞高湯打成漿備用。起鍋,花椰菜入鍋炒熟後,吸乾水分切成小朵。

2.取一水晶碗,花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。取春捲皮,將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀,用鐵絲線固定後,將花椰菜捲放入220℃烤箱中烤5分鐘。

3.將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋,將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、白飯漿混合輕煨,起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。

4.組合盛裝,花椰菜捲入盤定點排列,用剩餘花穗點綴,表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
備註:
器材:烤箱*1(烤盤包鋁鉑紙、烤夾、手套)、調理機*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、包裝用鐵絲線、小盤子*3、成品盤。
菜名:蛋焗花椰菜 by詹姆士&胡彥斌

材料:
主食材:白花椰菜1朵、綠花椰菜1朵
副食材:蛋3顆、洋蔥1顆、鮮奶油1碗、美乃滋1碗(甜的)、麵包粉1碗、蒜末1小碗、巴西里末1小碗、匈牙利甜椒粉適量、杏仁片1小碗(先炒香)、白飯1碗、白芝麻1小碗、起司粉

做法:
1.起小湯鍋,煮水煮蛋後撈起剝殼備用。打醬汁:綠花椰菜入水鍋汆燙後撈起,加鮮奶油、美乃滋用調理機打成醬汁備用。

2.起鍋寶,燙花椰菜撈起備用。白飯加匈牙利甜椒粉、白芝麻、鹽拌勻備用。

3.取水晶碗,加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋,再淋上醬汁、洋蔥丁,最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後,送入烤箱烤5分鐘。

4.將烤好的蛋焗花椰菜取出後,再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*1、調理機*1、水晶碗(中*2)、焗烤盤*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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