2008年7月15日 星期二

〔食譜〕高冷雙鮮蜜桃情vs軟棉柔滑甜蜜在心

菜名:高冷雙鮮蜜桃情 by阿基師&林宥嘉

材料:
主食材:水蜜桃4粒
副食材:高麗菜1粒、烏魚子1片、紅蘿蔔300g、薑末20g、蒜末20g
調味料:味醂3大T、白醋3大T、鹽1/2T

做法:
1.起鍋熱油,將紅蘿蔔入鍋煎熟。起調理機,取部分水蜜桃肉與煎熟的紅蘿蔔,加入味醂、白醋混合打成漿。高麗菜用偷吃步方式,用熱水壺冲滾水,倒入高麗菜的中心,剝下每一片葉子,泡入冰水中冰鎮備用。

2.取一水晶碗,高麗菜葉拌入步驟1的蜜桃蘿蔔漿、蒜末、薑末醃漬備用。起鍋,烏魚子煎香後切條狀。

3.取步驟2用蜜桃蘿蔔漿醃漬過的高麗菜葉,捲入烏魚子條、水蜜桃肉成春捲狀,再對切入盤即可裝飾盛盤。
備註:
器材:調理機*1、熱水壺*1(先預熱滾水)、平底鍋*1、水晶碗(中*2,一個裝冰水)、小盤子*3、成品盤。
菜名:軟棉柔滑 甜蜜在心 by詹姆士&MoMo姐姐

材料:
主食材:水蜜桃2個(去皮)
副食材:cream起司100g、原味優格6大匙、鮮奶油400cc、水蜜桃罐頭1罐、水蜜桃罐頭糖水200cc、水100cc、水蜜桃糖漿6大匙、砂糖6大匙、粉狀吉利丁粉50g、全麥餅乾1包、水蜜桃氣泡酒1瓶、肉桂粉1匙

做法:
1.取水晶碗,將粉狀吉利丁粉50g加200cc水蜜桃罐頭的糖水、100cc水拌勻備用。起鍋,將去好皮的水蜜桃加入水蜜桃氣泡酒、10湯匙砂糖、肉桂粉熬煮後,隔水冷卻備用。

2.將全麥餅乾用手搗碎,鋪至方型焗烤盤底部並壓實備用。將cream起司、原味優格、鮮奶油、水蜜桃罐、水蜜桃糖漿、砂糖放入調理機攪拌,同時把1-1加熱後倒入焗烤盤中,平均拌勻後放入冰箱冷藏成水蜜桃蛋糕。

3.將凝固好的水蜜桃蛋糕取出,並將1-2的水蜜桃切片裝飾即可裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、鋼盆*2、塑膠袋*1、方形透明焗烤盤*1、調理機*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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