2008年7月2日 星期三

〔食譜〕辣炒豬肉佐韓式味噌湯vs薑汁豬肉丼佐鮭魚味噌湯

菜名:辣炒豬肉佐韓式味噌湯 by金佳映

材料:
主食材:豬肉片2盒
烤肉用:洋蔥1顆(切絲)、紅辣椒6根、綠辣椒1根(斜刀切片)、小黃瓜3根(切條)、廣東A菜10片、蒜泥
豆腐鍋:蒜片、馬鈴薯(去皮切塊)、火鍋豆腐(切塊)、金針菇、喜來菇、蔥段
調味料:韓國辣椒醬、韓國味噌醬、韓國濃縮海鮮汁、韓國麻油、醬油、白糖

做法:
1.取一水晶碗,將韓國辣椒醬、白糖、醬油、韓國麻油拌和均勻後,放入豬肉片和洋蔥絲醃漬備用。

2.起鍋,將醃好的豬肉片翻炒至熟即可取出。起滾水鍋,加進韓國辣椒醬、韓國味噌醬、韓國濃縮海鮮汁、蒜泥拌勻成湯底,再放入馬鈴薯塊、豆腐、金針菇、喜來菇、蔥段煮至入味。

3.最後將烤好的豬肉包入廣東A菜裡,邊搭配整根的辣椒片、小黃瓜條、蒜片一起食用。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、鍋寶*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:薑汁豬肉丼佐鮭魚味噌湯 by麻衣

材料:
豬肉丼:豬肉片(一點點薄的,不要太薄)160g、高麗菜細絲、熱白飯1大碗、青蔥2根
味噌汁:鮭魚1塊、白味噌、板豆腐1塊、蔥花、乾海帶芽、柴魚海帶包(だしの素)
調味料:生薑1個(磨泥)、醬油15cc、味醂10cc、砂糖5g

做法:
1.製作醬汁:取一水晶碗,放入生薑泥、醬油、味醂、砂糖拌和均勻後,再放進豬肉片醃漬3-5分鐘,備用。

2.製作味噌汁:取滾水鍋,加入だしの素提味,放進鮭魚、豆腐、海帶芽、味噌進湯鍋裡,拌和均勻後灑入蔥花即完成。

3.起鍋熱油,將醃漬入味的豬肉下鍋煎至熟後盛出,備用。依序將熱白飯舖上高麗菜絲、炒好的薑汁豬肉,最後放上青蔥點綴。
備註:
器材:磨泥器*1、刨絲器*1、水晶碗(中*1)、鍋寶*1、湯杓*1、濾網*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤*1、成品碗*1。
食譜來源:型男大主廚

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