2008年7月22日 星期二

〔食譜〕連年高昇vs三色年糕

菜名:連年高昇 by阿基師&閃亮小珍

材料:
主食材:韓國年糕條300g
副食材:雞心紅棗36粒(挑大粒的,先用溫水泡軟)、新鮮蓮子100g、花生粉3大T、陳皮1片、麵粉糊1大T
調味料:桂花醬1大T、冰糖3大T

做法:
1.雞心紅棗用溫水泡軟後,取出用小刀橫劈拉長棗肉,肉不要斷,取出核心備用。年糕切小段,比照棗身長度備用。取棗肉包入年糕,接口處用麵糊黏合。

2.起140℃油鍋,將紅棗年糕下鍋炸2分鐘,撈出瀝乾。起鍋熱油,炒香冰糖,將酥炸的紅棗年糕、蓮子入鍋煨煮。

3.同步驟2鍋,加入棗核、水、桂花醬、陳皮燉煮,直到湯汁發亮即可盛盤。

4.組合盛裝,周圍灑上花生粉提味即可。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:三色年糕 by詹姆士&阿Ben

材料:
主食材:韓國年糕1袋
副食材:黑芝麻1碗、毛豆仁1碗、花生1碗、糖、水、黑糖蜜

做法:
1.起鍋寶,將年糕放入煮鍋。作芝麻醬:取搗缽將芝麻磨碎。起鍋倒入適量滾水,加毛豆仁煮至5分熟。

2.將磨好的芝麻加水、糖用調理機打勻成芝麻醬。作毛豆醬:將煮至5分熟的毛豆仁加水用調理機打成泥狀後,倒入鍋中加熱,加糖調味拌勻煮成毛豆醬。

3.作花生醬:將花生加水、糖用調理機打成花生醬。

4.將三種顏色的醬汁均勻地淋上年糕即可。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、搗缽*1(含搗棒)、小湯鍋*1、深平底鍋*1、木匙*2、調理機*1、鋼盆*4(其中2個裝冰塊)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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