2008年7月23日 星期三

〔食譜〕法式烤魚vs香辣紹子豆腐

菜名:法式烤魚 by劉品言&曾之喬

材料:
主食材:鱈魚500g
副食材:洋蔥2顆(切條)、奶油半條、胡蘿蔔2根、蒜末、橄欖油、紅番茄(去皮切丁)、百里香、巴西里、白酒1瓶
調味料:鹽巴、黑胡椒

做法:
1.製作蔬菜湯底:起滾水鍋,放入洋蔥1顆、胡蘿蔔2根、少許百里香、水和白酒煮半小時

2.鱈魚表層抹上鹽巴、百里香醃漬備用。起湯鍋,將鱈魚放入蔬菜湯底煮至熟後關火稍微悶一下,取出切小片備用。

3.將奶油均勻塗在烤盤上,將煮好的鱈魚片裝盤,灑上番茄丁、洋蔥條、蒜末,再以鹽巴、黑胡椒、橄欖油、白酒調、乾蘿勒葉調味後,放入烤箱烤5分鐘。

4.自烤箱取出烤好的鱈魚,擠入檸檬汁,裝飾盛盤。試吃時燉魚的蔬菜湯可當配湯食用。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、烤箱*1(先預熱)、手套*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:香辣紹子豆腐 by凡人二重唱

材料:
主食材:豬絞肉半斤
副食材:雞蛋豆腐1盒、蔥花
調味料:麻油、辣椒醬、鹽、醬油、雞粉

做法:
1.取一水晶碗,放入豬絞肉,以適量雞粉、醬油、太白粉、鹽、糖抓勻,備用。

2.起鍋熱油,放入醃好的豬絞肉拌炒至變色,盛起瀝油備用。同上鍋留點油,放入雞蛋豆腐丁油煎,加進辣椒醬、鹽巴、絞肉末翻炒。

3.同上鍋,豆腐煮至入味後,起鍋前淋入麻油、灑上蔥花點綴,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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