菜名：麻辣陳皮牛腱 by阿基師材料：
主食材：牛腱600g(加適量水、米酒，先蒸2小時至筷子可穿透，湯汁保留)
副食材：炒香白芝麻1大T、油條1根、香菜末1大T、花椒粒3大T、藥用陳皮2片、紅辣椒粉1大T、乾辣椒2根、蛋1顆、太白粉
調味料：醬油5大T、味醂3大T、烏醋1大T、冰糖1大T
做法：
１．牛腱肉湯汁過濾，加入少許鹽拌勻備用。取牛腱肉切薄片，切除皮筋備用。做醬汁：起鍋，爆香花椒粒、乾辣椒、陳皮，加入牛肉湯汁、醬油、味醂、冰糖、、紅辣椒粉調味燉煮成汁，用濾網濾出燉汁，取陳皮切末拌入燉汁中備用。
２．起油鍋，油條切段入鍋炸酥備用。太白粉調入蛋汁、些許牛肉湯汁成蛋糊備用。起160℃油鍋，牛腱肉片沾裹蛋糊，入鍋炸熟。
３．起鍋，將炸過的牛腱肉片入鍋，加入步驟1的醬汁拌炒均勻，讓醬汁巴附在牛腱肉片上，再淋上烏醋、灑上白芝麻、香菜末即可盛入盤中。
４．組合盛裝，將牛腱肉片鋪在油條表層即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗（小*1）、小碗*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：牛腱三明治 by詹姆士材料：
主食材：牛腱2個
副食材：白蘿蔔10cm、紅蘿蔔10cm、美生菜5片、牛番茄2顆、法式芥末1小碗、牛肝1塊15cm立方（以鹽巴洗淨後泡入牛奶中去腥）、美乃滋1 碗、全麥吐司1/2條、鹽、胡椒、芹菜末1小碗、九層塔橄欖油、有鹽奶油4cm、滷包、紅酒、墨西哥辣椒1碗、香菜1小碗、鮮奶油
做法：
１．將牛腱放入壓力鍋中，加入滷包煮一個鐘頭。紅白蘿蔔切片，加鹽醃漬備用。
２．起滾水鍋，放入牛肝後熄火泡熟取出，加紅酒、法式芥末、鮮奶油、鹽、美乃滋、九層塔橄欖油、有鹽奶油、芹菜末及牛腱用調理機打成肝醬備用。
３．取水晶碗，將法式芥末加美乃滋拌勻。取切片的全麥吐司，塗抹肝醬、芥末醬後，依序堆疊餡料（共三層），再以牙籤固定，對切成三角型即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：壓力鍋*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、抹刀*1、牙籤5根、麵包刀*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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