菜名：南瓜炒鹹蛋 by李立群材料：
主食材：南瓜1顆（剖半去籽先蒸軟）
副食材：鹹鴨蛋黃5顆、薑、蒜末、蔥花
調味料：鹽巴
做法：
１．取薑剔皮切末，將蒸好的南瓜切成適量大小，備用。將鹹蛋黃切細碎，備用。
２．起鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，加鹹蛋黃碎炒至香味散出，再放入切好的南瓜塊拌炒均勻。
３．同上鍋，炒至差不多後，加入適量鹽調味，最後灑入蔥花拌勻，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：皮蛋炒豆腐 by何戎材料：
主食材：蛋豆腐1塊（切1cm小方塊）
副食材：皮蛋1顆（帶殼）、鹹蛋1顆（切小丁）、麵粉半杯（裝盤）、香菜少許、蒜苗半支（切斜片）、白芝麻
調味料：雞粉、細砂糖、香油、辣油
做法：
１．皮蛋水煮至蛋黃凝結後取出，剝殼切碎丁備用。切鹹蛋丁備用。將蛋豆腐丁均勻裹上麵粉，備用。
２．起油鍋，下裹好粉的蛋豆腐丁油炸至上色，撈起瀝油備用。同上油鍋，下水煮過的皮蛋丁油炸至表面起泡泡撈起瀝油，備用。
３．起鍋，倒入蒜末、香油、辣油、雞粉、鹹蛋丁炒香後，放入蛋豆腐丁和皮蛋丁拌炒，最後灑白芝麻提味，盛出放上香菜葉裝飾。
備註：
器材：小湯鍋*1、小漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言