2008年7月28日 星期一

〔食譜〕趙式炒米粉vs蘇州玉米餅

菜名:趙式炒米粉 by趙婷

材料:
主食材:米粉1紮(先泡軟)
副食材:豬肉絲(1小碗)、小蝦米5g、乾香菇(泡水)5朵、紅蘿蔔絲10g、芹菜段、醬瓜
調味料:醬油、干貝粉、白胡椒粉

做法:
1.香菇切條、芹菜切小段備用。

2.起鍋熱油,爆香小蝦米、香菇條,再將豬肉絲、紅蘿蔔絲、芹菜段入鍋拌炒,再加入米粉、少許水煨煮一下。

3.同上鍋,用醬油、干貝粉、白胡椒粉調味後即可,用醬瓜裝飾盛盤。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:蘇州玉米餅 by李志希

材料:
主食材:玉米粒1罐
副食材:雞蛋2顆、番薯粉、白芝麻、黃色木瓜甜絲1碗
調味料:鹽巴、細砂糖

做法:
1.製作玉米麵糊:取一水晶碗,放入蛋清、番薯粉、白芝麻、玉米粒和些許鹽巴,一起攪拌均勻成糊狀,備用。

2.起油鍋,將玉米麵糊下鍋油炸至金黃酥脆後,取出瀝油備用。

3.取出切成適合入口的塊狀,均勻舖上木瓜甜絲、灑入細砂糖,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、大板燒鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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