2008年7月30日 星期三

〔食譜〕翡翠珍珠雞翅vs蚵仔煎蛋

菜名:翡翠珍珠雞翅 by GiGi&媽媽(尹則明)

材料:
主食材:雞翅10隻(二節翅)
副食材:八角5顆、青江菜1把、玉米粒1碗
調味料:醬油、冰糖、米酒

做法:
1.起滾水鍋,加少許鹽巴和沙拉油後,再放入青江菜川燙至熟撈起,泡入冷水降溫。

2.起鍋熱油,先爆香八角粒,再下雞翅拌炒至變色後,加入適量醬油、冰糖、米酒翻炒均勻至收乾湯汁。取青江菜剖半,入盤排列。

3.同上鍋,雞翅炒至收汁入味後,盛於青江菜上,周圍撒上玉米粒裝飾擺盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、水晶碗(大*1,裝冷水)、小盤子*3、成品盤。
菜名:蚵仔煎蛋 by蔡旻佑&媽媽(林秀岐)

材料:
主食材:新鮮蚵仔半斤
副食材:雞蛋4顆、地瓜粉、小白菜1把、蔥花
調味料:番茄醬、香油、醬油、義大利綜合香料

做法:
1.製作麵漿:取一水晶碗,將地瓜粉+水拌勻,備用。

2.起鍋熱油,倒入地瓜粉漿,放上蔥花、新鮮蚵仔,再舖上白菜段,最後打入雞蛋,蓋鍋悶一下。

3.同上鍋,煮至差不多後,抹上番茄醬、香油、醬油,最後灑入義大利綜合香料提味,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(大*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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