2008年7月8日 星期二

〔食譜〕一人吃兩人補vs山藥鮑魚雞

菜名:一人吃兩人補 by阿基師&杜詩梅

材料:
主食材:豬尾2根
副食材:川七葉200g、老薑75g、枸杞1T(泡米酒)、黑麻油1大T、八角粒1粒、無鹽米酒600㏄、當歸1小片、川芎2g、花生仁50g、五榖飯1碗(先蒸熟)
調味料:原味白豆腐乳若干塊、香油

做法:
1.起蒸鍋,豬尾加入當歸、川芎、八角、花生仁、少許枸杞、米酒300㏄蒸1小時後取出,切小塊。

2.做五榖燉飯:起鍋,用香油、麻油爆香薑片,倒入步驟1的湯汁、米酒、五榖飯燉煮,再加入少許川七嫩葉、少量豆腐乳調味即可盛盤。炒川七葉:起鍋,用麻油爆香薑絲,加入川七葉、豆腐乳拌炒,最後倒入高湯、米酒煨煮一下即可盛盤。

3.取成品碗,裝入步驟1的豬尾燉湯,加入米酒提味;五穀燉飯盛裝入盤,灑上枸杞點綴

4.組合盛裝,豬尾燉湯搭配五穀燉飯及川七葉食用即可。
備註:
器材:蒸鍋*1(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*2、鍋蓋*2、湯杓*1、成品碗、成品盤。
菜名:山藥鮑魚雞 by詹姆士&林葉亭

材料:
主食材:冷凍小鮑魚10隻
副食材:山藥1根、白飯1碗、雞湯1大碗、雞胸肉1塊、米酒、薑1塊、麻油1碗、枸杞1小碗、蛤蠣1碗、五殼米飯1碗

做法:
1.將山藥切成圓柱狀,中間挖空後放入蒸籠蒸軟。(鍋裡的水加薑片及酒)將鮑魚清洗乾淨切片備用。

2.起雞湯鍋,加米酒煮小鮑魚備用。取雞胸肉放入上鍋的雞湯裡煮熟後取出,用叉子撕成絲,並將小鮑魚切絲。

3.將白飯、五殼米飯放入鮑魚雞湯裡略煮取出,加入部份的小鮑魚、雞肉絲打成稀飯後倒入鍋中,加少許麻油續煮。組裝盛盤,將蒸好的山藥舖底,中間倒入稀飯。

4.最後灑上鮑魚、雞絲、枸杞即可。
備註:
器材:挖球器*1、蒸鍋*1(蒸夾+蒸架)、蒸籠*1、鍋寶*1(空的勿裝水)、磨泥器*1、深平底鍋*1、木匙*1、調理機*1、小盤子*3、成品盤
食譜來源:型男大主廚

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