菜名：五世其昌 by阿基師＆丁噹材料：
主食材：白鯧魚1尾600g
副食材：大地魚（扁魚）2片、芥蘭菜心12根、紅甜椒10g、黃甜椒10g、2公分蔥段10g、蒜片2g、薑末2g、海鮮高湯1碗、蛋1顆、太白粉1T、玉米粉1T
調味料：白胡椒粉、魚露1T、米酒2T、太白粉水、香油
做法：
１．白鯧魚切除頭尾，骨肉分離，魚骨順紋切小塊備用。起鍋，用少量油煎酥大地魚片，取出吸乾油，捏碎備用。起180℃油鍋，魚頭、魚尾、魚骨灑上少許鹽、胡椒粉、太白粉醃漬後，入鍋炸酥。
２．取水晶碗，白鯧魚肉順紋切5公分長形厚片，加入蛋白、玉米粉、糖、鹽胡椒粉醃漬後，表層裹上蛋糊。起水鍋，芥蘭菜心汆燙至熟後，取出入盤擺飾。
３．起160℃油鍋，將醃漬過的魚片入鍋泡熟後撈出；再將紅、黃甜椒入鍋快速過油。起鍋，爆香蔥段、蒜片、薑末，加入紅、黃甜椒拌炒，倒入少許高湯，再加入步驟3油泡過的魚片輕輕拌炒，以魚露、米酒、香油做調味，最後用太白粉勾薄芡，即可起鍋盛盤。
４．組合盛裝，取步驟1-2酥炸的魚頭、尾、魚骨入盤排列，步驟3-3的魚片鋪在芥蘭菜心上，再灑上大地魚碎末即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、水晶碗（中*1）、長筷*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：鯧海一聲笑 by詹姆士＆范逸臣材料：
主食材：白鯧魚2尾（魚骨分離）
副食材：大蛤蠣20個、大蔥1根、豬板油1塊約10cm、花椒粒1小碗、花椒粉、麵線1碗、鮮奶油1碗
調味料：清酒1小碗、辣油1小碗、香油
做法：
１．起炭爐，烤鯧魚骨。取模具，將片好的魚片和豬板油塞入模具中。
２．將塞好的魚肉和豬板油放入蒸鍋中蒸熟。（約7分）將烤好的鯧魚骨加少許魚湯用調理機打汁，倒入鍋中加熱，再放入蛤蠣提鮮，再以紗布過濾成魚湯。
３．下麵線用過濾好的魚湯煮熟後撈起。起鍋，爆香花椒油備用。取適量魚湯加鮮奶油用調理機打成泡沫備用。
４．麵線舖底，放上蒸好的白鯧魚，最後淋上花椒油，放上打好的泡沫裝飾即完成。
備註：
器材：炭爐*1、噴水器*1、長夾子*1、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源：型男大主廚
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