消消暑吧！當季芒果讓你透心涼～
菜名：芒果奶酪 by張麗蓉老師
材料：新鮮芒果丁2杯
鮮奶酪材料：蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆
芒果醬汁材料：新鮮芒果泥300cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1大匙
作法：
１．將500cc鮮奶，加入蒟蒻果凍粉（滑嫩及Q）、糖（80-100公克）混合攪拌，煮至80-85度。
★重點：一．奶酪要軟嫩；二．芒果香氣要足；三．奶香味要足。
２．將300cc鮮奶、動物性鮮奶油、蛋黃拌勻過篩。
★動物性鮮奶油較香沒甜味，可讓奶酪軟嫩綿密。
★4顆蛋加20克水。
３．將步驟1沖入步驟2中拌勻（熱的沖冷的），煮沸後冷卻，倒入布丁杯中（約七分滿），冷藏約2-3小時至凝結。
★鍋子要厚一點的，導熱較好。
４．芒果泥300cc，加2-3大匙糖，水3大匙，煮到糖融化即可，鍋外以冰水降溫後，加蘭姆酒煮至濃稠，待涼，即為芒果醬汁。
★篩網壓泥法：沒有果汁機要如何打芒果泥？可選成熟度夠軟的芒果，切小塊，用塑膠袋包著，需留縫隙以免塑膠袋破掉，用橄麵棍敲打，最後以篩網過篩（要粗網）即可。
★降溫後，加蘭姆酒才不會揮發掉，蘭姆酒可使奶酪風味更佳。
５．取出冰過的鮮奶酪，淋上芒果醬汁，放上芒果肉即成此料理。
菜名：芒果牛奶冰 by莊寶華老師
材料：新鮮芒果、冰塊適量
芒果醬材料：芒果丁300g、糖20g、檸檬汁1匙、百香果汁1大匙、芒果乾20g、吉利T10g、水20cc
煉乳材料：煉乳4湯匙、奶水1湯匙、冷水1湯匙
作法：
１．芒果乾加水泡30分至膨脹，用果汁機打碎備用。
★重點：一．芒果要香甜；二．芒果醬濃稠；三．煉乳要香濃。
★芒果乾20g，水40g，倒入果汁機有淹過即可。
２．吉利T加水調開備用。
３．將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中，倒入吉利T水，煮至濃稠，放涼備用。
★金煌、愛文、玉文芒果，選用金煌芒果較符合成本。
★百香果汁可增加酸氣及香氣，讓味道有層次。
４．煉乳材料以小火煮至濃稠，放冷備用。
★煉乳與水的比例=4:1。
★奶水（三花）可增加香氣，又不會讓煉乳太濃稠，讓煉乳更順口。
５．用剉冰機將冰塊剉成細冰，淋上芒果醬，放上新鮮芒果，再淋上煉乳即成。
★磨汁器剉冰法：不用剉冰機，也可剉冰。需用鮮奶做的冰塊。
菜名：芒果奶酪 by張麗蓉老師
材料：新鮮芒果丁2杯
鮮奶酪材料：蒟蒻果凍粉20g、糖100g、鮮奶800cc、動物性鮮奶油200cc、蛋黃4顆
芒果醬汁材料：新鮮芒果泥300cc、砂糖2大匙、水適量、蘭姆酒1大匙
作法：
１．將500cc鮮奶，加入蒟蒻果凍粉（滑嫩及Q）、糖（80-100公克）混合攪拌，煮至80-85度。
★重點：一．奶酪要軟嫩；二．芒果香氣要足；三．奶香味要足。
２．將300cc鮮奶、動物性鮮奶油、蛋黃拌勻過篩。
★動物性鮮奶油較香沒甜味，可讓奶酪軟嫩綿密。
★4顆蛋加20克水。
３．將步驟1沖入步驟2中拌勻（熱的沖冷的），煮沸後冷卻，倒入布丁杯中（約七分滿），冷藏約2-3小時至凝結。
★鍋子要厚一點的，導熱較好。
４．芒果泥300cc，加2-3大匙糖，水3大匙，煮到糖融化即可，鍋外以冰水降溫後，加蘭姆酒煮至濃稠，待涼，即為芒果醬汁。
★篩網壓泥法：沒有果汁機要如何打芒果泥？可選成熟度夠軟的芒果，切小塊，用塑膠袋包著，需留縫隙以免塑膠袋破掉，用橄麵棍敲打，最後以篩網過篩（要粗網）即可。
★降溫後，加蘭姆酒才不會揮發掉，蘭姆酒可使奶酪風味更佳。
５．取出冰過的鮮奶酪，淋上芒果醬汁，放上芒果肉即成此料理。
菜名：芒果牛奶冰 by莊寶華老師
材料：新鮮芒果、冰塊適量
芒果醬材料：芒果丁300g、糖20g、檸檬汁1匙、百香果汁1大匙、芒果乾20g、吉利T10g、水20cc
煉乳材料：煉乳4湯匙、奶水1湯匙、冷水1湯匙
作法：
１．芒果乾加水泡30分至膨脹，用果汁機打碎備用。
★重點：一．芒果要香甜；二．芒果醬濃稠；三．煉乳要香濃。
★芒果乾20g，水40g，倒入果汁機有淹過即可。
２．吉利T加水調開備用。
３．將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中，倒入吉利T水，煮至濃稠，放涼備用。
★金煌、愛文、玉文芒果，選用金煌芒果較符合成本。
★百香果汁可增加酸氣及香氣，讓味道有層次。
４．煉乳材料以小火煮至濃稠，放冷備用。
★煉乳與水的比例=4:1。
★奶水（三花）可增加香氣，又不會讓煉乳太濃稠，讓煉乳更順口。
５．用剉冰機將冰塊剉成細冰，淋上芒果醬，放上新鮮芒果，再淋上煉乳即成。
★磨汁器剉冰法：不用剉冰機，也可剉冰。需用鮮奶做的冰塊。
食譜來源：冰冰好料理
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