大明星現學現賣豆豉鮮蚵
菜名：蔭豉鮮蚵 by蔡萬利老師
材料：鮮蚵200g、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙、九層塔適量
調味料：醬油膏2匙、糖1/2茶匙、小魚干醬1匙、胡椒粉適量、高湯1小碗、烏醋少許、醬油2匙、太白粉水適量、香油適量
作法：
１．鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。
２．蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，嫩豆腐切丁備用。
３．起另一鍋水，加蔥、薑、酒，去腥，水滾熄火，將鮮蚵浸泡15秒撈出。
４．熱油小火爆香辣椒、蒜片、薑片、蔥、豆豉，續入醬油膏、醬油、小魚干醬、米酒、高湯調味。
★小魚干醬可增加特殊風味。
５．將嫩豆腐丁放入，再加糖、胡椒粉，燒一下讓豆腐入味，續入蒜苗丁、鮮蚵略煮，再加烏醋，再以太白粉水勾芡，滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。
★九層塔可增加料理濃郁香氣。
菜名：豉汁鮮蚵 by張信宏師傅
材料：鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜1把、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉適量、酥炸粉適量
調味料：蠔油1匙、砂糖2小匙、香油1大匙、米酒
作法：
１．豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。
２．起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末，下蠔油及米酒熗一下（才有香氣），加入清水，以砂糖調味，加香油及辣椒，續入陳皮末以小火慢慢煨縮醬汁。
★陳皮可增加甘味，要洗淨切末。
３．鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉及酥炸粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。
４．粄條鋪在盤底，放上燙過的鮮蚵，淋上步驟2，蒸約5分鐘，最後撒上蔥花、香菜末即成。
★粄條可增加口感及飽足感。
菜名：蔭豉鮮蚵 by蔡萬利老師
材料：鮮蚵200g、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙、九層塔適量
調味料：醬油膏2匙、糖1/2茶匙、小魚干醬1匙、胡椒粉適量、高湯1小碗、烏醋少許、醬油2匙、太白粉水適量、香油適量
作法：
１．鮮蚵以適量太白粉輕拌，洗淨備用。
２．蒜苗切1公分段，辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀，嫩豆腐切丁備用。
３．起另一鍋水，加蔥、薑、酒，去腥，水滾熄火，將鮮蚵浸泡15秒撈出。
４．熱油小火爆香辣椒、蒜片、薑片、蔥、豆豉，續入醬油膏、醬油、小魚干醬、米酒、高湯調味。
★小魚干醬可增加特殊風味。
５．將嫩豆腐丁放入，再加糖、胡椒粉，燒一下讓豆腐入味，續入蒜苗丁、鮮蚵略煮，再加烏醋，再以太白粉水勾芡，滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。
★九層塔可增加料理濃郁香氣。
菜名：豉汁鮮蚵 by張信宏師傅
材料：鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜1把、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉適量、酥炸粉適量
調味料：蠔油1匙、砂糖2小匙、香油1大匙、米酒
作法：
１．豆豉泡水洗淨，剁成細末狀。
２．起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末，下蠔油及米酒熗一下（才有香氣），加入清水，以砂糖調味，加香油及辣椒，續入陳皮末以小火慢慢煨縮醬汁。
★陳皮可增加甘味，要洗淨切末。
３．鮮蚵洗淨，沾上地瓜粉及酥炸粉，放入熱水中以小火略燙，撈出瀝乾。
４．粄條鋪在盤底，放上燙過的鮮蚵，淋上步驟2，蒸約5分鐘，最後撒上蔥花、香菜末即成。
★粄條可增加口感及飽足感。
食譜來源：冰冰好料理
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