2008年7月12日 星期六

〔食譜〕蔭豉鮮蚵vs豉汁鮮蚵

大明星現學現賣豆豉鮮蚵
菜名:蔭豉鮮蚵 by蔡萬利老師

材料:鮮蚵200g、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭3顆、薑2片、蔥1/2根、豆腐1/2盒、豆豉1/2大匙、九層塔適量
調味料:醬油膏2匙、糖1/2茶匙、小魚干醬1匙、胡椒粉適量、高湯1小碗、烏醋少許、醬油2匙、太白粉水適量、香油適量

作法:
1.鮮蚵以適量太白粉輕拌,洗淨備用。

2.蒜苗切1公分段,辣椒、蒜頭、薑、蔥切適當形狀,嫩豆腐切丁備用。

3.起另一鍋水,加蔥、薑、酒,去腥水滾熄火,將鮮蚵浸泡15秒撈出。

4.熱油小火爆香辣椒、蒜片、薑片、蔥、豆豉,續入醬油膏、醬油、小魚干醬、米酒、高湯調味。
★小魚干醬可增加特殊風味。

5.將嫩豆腐丁放入,再加糖、胡椒粉,燒一下讓豆腐入味,續入蒜苗丁、鮮蚵略煮,再加烏醋,再以太白粉水勾芡,滴入香油起鍋淋於以九層塔末鋪底的盤中即成。
★九層塔可增加料理濃郁香氣。

菜名:豉汁鮮蚵 by張信宏師傅

材料:鮮蚵300g、蒜末20g、薑末20g、蔥花適量、香菜1把、豆豉150g、陳皮20g、雞蛋豆腐1塊、地瓜粉適量酥炸粉適量
調味料:蠔油1匙、砂糖2小匙、香油1大匙、米酒

作法:
1.豆豉泡水洗淨,剁成細末狀。

2.起鍋炒香薑末、蒜末、豆豉末,下蠔油及米酒熗一下(才有香氣),加入清水,以砂糖調味,加香油及辣椒,續入陳皮末以小火慢慢煨縮醬汁。
★陳皮可增加甘味,要洗淨切末

3.鮮蚵洗淨,沾上地瓜粉及酥炸粉,放入熱水中以小火略燙,撈出瀝乾。

4.粄條鋪在盤底,放上燙過的鮮蚵,淋上步驟2,蒸約5分鐘,最後撒上蔥花、香菜末即成。
★粄條可增加口感及飽足感
食譜來源:冰冰好料理

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