2008年7月12日 星期六

〔食譜〕滑蛋蝦仁vs黃金炸芋頭

菜名:滑蛋蝦仁 by林若亞&媽媽

材料:
主食材:新鮮草蝦半斤
副食材:雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末
調味料:鹽巴、干貝粉

做法:
1.取一水晶碗,放入蝦仁以鹽巴、太白粉抓勻,取出以紙巾壓乾水分,備用。取一水晶碗,打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻,備用。

2.起鍋熱油,將醃過的蝦仁過油後撈起,備用。起鍋,爆香薑片、蔥段後撈起留油備用。

3.同上鍋,熱油後先將蛋液沿鍋邊倒入,再下蝦仁,並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻,最後灑上巴西里末,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、深平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:黃金炸芋頭 by NONO&媽媽

材料:
主食材:芋頭2顆(花紋越多越好;去皮切塊先蒸15分鐘)
副食材:麵粉、太白粉
調味料:白糖

做法:
1.將蒸軟後的芋頭塊放入塑膠袋以手捏碎,備用。

2.將捏碎後的芋泥取出裝入水晶碗,加入麵粉、白糖、少許油一起和勻,揉成丸子狀,最後再裹上一層薄麵粉,備用。

3.起油鍋,下裹好粉的芋丸油炸至金黃上色撈起瀝油,裝飾盛盤。
備註:
器材:塑膠袋*1、水晶碗(大*1)、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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