大明星現學現賣~蔥燒白帶魚
菜名：蔥燒白帶魚 by邱志義
材料：去皮白帶魚1條、蔥30g、薑絲20g、辣椒絲20g、蒜白絲20g、蒜苗10g
調味料：蠔油1匙、醬油1匙、糖2匙、胡椒粉少許、紹興酒2匙、烏醋1匙
作法：
１．白帶魚洗淨，切五公分長備用。
★用菜瓜布輕刷，可將魚皮刷掉。
２．熱鍋將白帶魚煎至兩面金黃撈出。
３．鍋中留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、紹興酒、水。
★爆香薑絲、蔥段、辣椒，入醬油熗一下。
★紹興酒可去腥提香。
４．將魚放入鍋中煮熟，收乾湯汁。
５．最後加點蒜苗，淋上少許烏醋即成。
★烏醋可香上加香，在入口時完全展開。
菜名：醬燒白帶魚 by張信宏師傅
材料：白帶魚半斤、青蔥3支、泡發乾香菇8朵、柳橙皮1小匙、蘿蔔泥2匙、蔥花適量、炒香白芝麻2匙、七味粉1大匙
調味料：柴魚高湯1600cc、蔭油200cc、味醂200cc、新鮮柳橙汁1小碗
作法：
１．白帶魚擦乾表面，入油鍋炸至外表乾酥。
★油倒多一點熱鍋，待鍋熱後，倒一些出來，鍋中留一點油，即可煎白帶魚。
２．取一鍋，鍋底排入蔥白部份，再排上炸好的白帶魚，將柴魚高湯、蔭油、味醂、香菇、柳橙皮加入，以大火煮開。
★柳橙皮可去除腥味。
３．以鋁箔紙蓋住食材，轉小火燜燒10-15分鐘。
★用鋁箔紙背面蓋住，可讓魚肉與醬汁味道更結合。
４．白芝麻、七味粉磨碎備用。
★白芝麻可增加香氣，磨碎後香氣十足，更增添風味。
５．白帶魚起鍋前加上柳橙汁，擺入盤中，撒上步驟4，鋪上蘿蔔泥，淋上醬燒汁，撒上蔥花即成。
菜名：蔥燒白帶魚 by邱志義
材料：去皮白帶魚1條、蔥30g、薑絲20g、辣椒絲20g、蒜白絲20g、蒜苗10g
調味料：蠔油1匙、醬油1匙、糖2匙、胡椒粉少許、紹興酒2匙、烏醋1匙
作法：
１．白帶魚洗淨，切五公分長備用。
★用菜瓜布輕刷，可將魚皮刷掉。
２．熱鍋將白帶魚煎至兩面金黃撈出。
３．鍋中留少許油，爆香蔥、薑、辣椒，加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、紹興酒、水。
★爆香薑絲、蔥段、辣椒，入醬油熗一下。
★紹興酒可去腥提香。
４．將魚放入鍋中煮熟，收乾湯汁。
５．最後加點蒜苗，淋上少許烏醋即成。
★烏醋可香上加香，在入口時完全展開。
菜名：醬燒白帶魚 by張信宏師傅
材料：白帶魚半斤、青蔥3支、泡發乾香菇8朵、柳橙皮1小匙、蘿蔔泥2匙、蔥花適量、炒香白芝麻2匙、七味粉1大匙
調味料：柴魚高湯1600cc、蔭油200cc、味醂200cc、新鮮柳橙汁1小碗
作法：
１．白帶魚擦乾表面，入油鍋炸至外表乾酥。
★油倒多一點熱鍋，待鍋熱後，倒一些出來，鍋中留一點油，即可煎白帶魚。
２．取一鍋，鍋底排入蔥白部份，再排上炸好的白帶魚，將柴魚高湯、蔭油、味醂、香菇、柳橙皮加入，以大火煮開。
★柳橙皮可去除腥味。
３．以鋁箔紙蓋住食材，轉小火燜燒10-15分鐘。
★用鋁箔紙背面蓋住，可讓魚肉與醬汁味道更結合。
４．白芝麻、七味粉磨碎備用。
★白芝麻可增加香氣，磨碎後香氣十足，更增添風味。
５．白帶魚起鍋前加上柳橙汁，擺入盤中，撒上步驟4，鋪上蘿蔔泥，淋上醬燒汁，撒上蔥花即成。
食譜來源：冰冰好料理
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