2008年7月18日 星期五

〔食譜〕蔥燒白帶魚vs醬燒白帶魚

大明星現學現賣~蔥燒白帶魚
菜名:蔥燒白帶魚 by邱志義

材料:去皮白帶魚1條、蔥30g、薑絲20g、辣椒絲20g、蒜白絲20g、蒜苗10g
調味料:蠔油1匙、醬油1匙、糖2匙、胡椒粉少許、紹興酒2匙、烏醋1匙

作法:
1.白帶魚洗淨,切五公分長備用。
★用菜瓜布輕刷,可將魚皮刷掉

2.熱鍋將白帶魚煎至兩面金黃撈出。

3.鍋中留少許油,爆香蔥、薑、辣椒,加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、紹興酒、水
★爆香薑絲蔥段辣椒,入醬油熗一下
★紹興酒可去腥提香

4.將魚放入鍋中煮熟,收乾湯汁。

5.最後加點蒜苗,淋上少許烏醋即成。
★烏醋可香上加香,在入口時完全展開

菜名:醬燒白帶魚 by張信宏師傅

材料:白帶魚半斤、青蔥3支、泡發乾香菇8朵、柳橙皮1小匙、蘿蔔泥2匙、蔥花適量、炒香白芝麻2匙、七味粉1大匙
調味料:柴魚高湯1600cc、蔭油200cc、味醂200cc、新鮮柳橙汁1小碗

作法:
1.白帶魚擦乾表面,入油鍋炸至外表乾酥。
★油倒多一點熱鍋,待鍋熱後,倒一些出來,鍋中留一點油,即可煎白帶魚

2.取一鍋,鍋底排入蔥白部份,再排上炸好的白帶魚,將柴魚高湯、蔭油、味醂、香菇、柳橙皮加入,以大火煮開。
柳橙皮可去除腥味

3.以鋁箔紙蓋住食材,轉小火燜燒10-15分鐘。
★用鋁箔紙背面蓋住,可讓魚肉與醬汁味道更結合

4.白芝麻、七味粉磨碎備用。
★白芝麻可增加香氣,磨碎後香氣十足,更增添風味。

5.白帶魚起鍋前加上柳橙汁,擺入盤中,撒上步驟4,鋪上蘿蔔泥,淋上醬燒汁,撒上蔥花即成。

食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: