2008年7月18日 星期五

〔食譜〕涼拌海鮮vs蒜香胡椒蝦

菜名:態度涼拌海鮮 by范瑋琪

材料:
副食材:新鮮草蝦仁半斤(去腸泥背部劃刀)、新鮮蟹腿肉1小碗、花枝1尾(先切花刀再切塊)、小番茄5顆、芹菜段、洋蔥絲、九層塔葉、蔥絲、蒜片、辣椒絲、現榨檸檬汁1杯、初榨橄欖油1杯
調味料:砂糖、胡椒粉、淡醬油

做法:
1.將花枝內面先切花刀,再切適量塊狀,備用。起滾水鍋,放入蝦仁、蟹腿肉、花枝塊川燙後撈起放入冰水冰鎮,備用。

2.取一水晶碗,放入小番茄、芹菜段、洋蔥絲、九層塔、蔥絲、蒜片、辣椒絲拌勻,再加進燙好冰鎮過的蝦仁、蟹腿肉、花枝塊繼續翻拌均勻。

3.同上水晶碗,最後加入砂糖、胡椒粉、淡醬油、橄欖油調味拌勻,取出裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1-裝冰水、中*1)、小盤子*3、成品盤。
菜名:蒜香胡椒蝦 by王宏恩

材料:
主食材:泰國蝦8隻(去腸泥剪鬚足)
副食材:蔥花、辣椒末、蒜末、太白粉
調味料:鹽巴、黑胡椒粉、香油少許

做法:
1.將泰國蝦剪去鬍鬚、觸角、尾巴備用。取一大圓盤,先將處裡好的泰國蝦吸乾水分,再加入太白粉拌勻,備用。

2.起油鍋熱油,放入泰國蝦以大火油炸約10秒即撈出瀝油,備用。

3.起鍋熱油,爆香蒜末、辣椒末,倒入炸過的泰國蝦,灑入米酒、黑胡椒調味,起鍋前淋上香油,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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