2008年7月14日 星期一

〔食譜〕南洋海鮮咖哩vs智利pebre牛排

菜名:南洋海鮮咖哩

材料:
副食材:草蝦8隻(挑腸泥)、透抽1隻(切花刀)、馬鈴薯3顆(切塊蒸熟去皮)、紅蘿蔔2條(切塊蒸軟)、洋蔥1顆(切塊)、檸檬2顆、法國麵包片、新鮮檸檬葉、九層塔、辣椒
調味料:無糖椰奶1杯、紅咖哩粉、砂糖、魚露

做法:
1.起鍋熱油,爆香洋蔥塊,放入紅咖哩粉、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊翻炒至上色,倒入半杯椰奶後加鍋蓋以小火悶煮。

2.同上鍋,煮至入味後放入草蝦和透抽,湯汁滾沸時倒入椰奶即刻關火,再放檸檬葉蓋上鍋蓋留住香氣。

3.同上鍋,盛起裝盤後淋入少許椰奶,並以九層塔葉、檸檬片、糖、魚露,裝飾盛盤。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:智利pebre牛排

材料:
主食材:沙朗牛排1塊
副食材:紅番茄3顆(2顆切片;1顆切小丁)、洋蔥1顆(半顆切小丁;半顆切條狀)、紅辣椒1根(切末)、香菜葉末、烤好的法國麵包片、橄欖油、檸檬4顆(3顆榨汁)、燙熟花椰菜6朵、燙熟紅蘿蔔(切條)
調味料:海鹽、研磨黑胡椒、奧勒崗香料

做法:
1.製作智利沾醬(pebre):取一水晶碗,將紅番茄丁、番茄汁、鹽、檸檬汁、洋蔥丁、香菜葉、辣椒末、奧勒崗香料拌勻備用。

2.沙朗牛排以鹽、胡椒醃漬後,熱鍋倒少許橄欖油煎醃好的製排至5分熟,起鍋前磨入檸檬皮屑提味後裝盤。

3.最後以花椰菜、紅蘿蔔、法國麵包片裝飾盛盤,試吃時牛排和麵包可沾醬汁食用。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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